甜品职人 | 椰蓉凤梨磅蛋糕：经典搭配不会错

一看名字就觉得好吃

是怎么回事

经典风味搭配

总让喜欢的人

放心

第492期

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请【看】原创视频，掌握详细做法

椰蓉凤梨磅蛋糕：经典搭配不会错

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

01炒凤梨

砂糖黄油加热，混合溶解后，放入凤梨翻炒。凤梨会出水，再将水基本烧干。断火，拌入适量黑胡椒。再加入朗姆酒，燃烧去掉酒精，保留酒香即可。

02磅蛋糕

发酵黄油与普通黄油相比，颜色发白，酸香突出，很适合与水果风味搭配，详见《落体辞典》的辞条“发酵黄油”。软化发酵黄油切块，使用温度最好在20℃左右。

请注意物料的加入顺序：

软化黄油通过搅打会拌入空气，先加入砂糖可以帮助气泡稳定。接着加入粉类：杏仁粉、椰蓉。然后是蛋液，蛋液的温度应该比黄油更低，控制在15-17℃较好。而且要分多次，慢慢加入乳化，避免油水分离，详见《落甜辞典》辞条“乳化与乳化剂”。接着加入面粉，不要用厨师机，应手动翻拌，避免搅拌效率过高，产生面筋，使蛋糕体变硬。最后，才是加入凤梨丁。

蛋糕糊灌模到七八分满即可，可以抹成凹面（视频中抹的保守了点），当然，这不是必须的。烤制温度150-170℃，170℃最常用，请根据自己的烤箱调节，柏翠这款建议160℃即可。出炉后，可以马上脱模，并切去模具外的蛋糕体，方便出品造型。

03酒糖液和装饰

酒糖液也不是必须的，但它可以使磅蛋糕更加湿润，增加风味和保质期。装饰最好等磅蛋糕放凉后进行。