小时候最喜欢吃茄子做法, 比肉香, 多吃不腻, 不费油还省心!

茄子性凉、味甘，所含的皂草葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等对降低血液中的胆固醇有独特功效，可预防高血压、动脉硬化及心脑血管疾病,下面教你制作美味的蒸茄子。鞋铺：LV6221716

一、葱油蒸茄子

主料：茄子1个 葱白5厘米左右的1根 葱绿5厘米左右的2根

辅料：食用油1大勺(15克) 大蒜2瓣 盐少许 姜10克 酱油2大勺(30克) 米醋2茶匙(10克) 香油和蚝油各1茶匙(5克)

制作工艺：

1、葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀

2、大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油

3、油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火

4、将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里

5、搅拌均匀，加少许盐，放凉备用

6、姜切成碎末待用

7、开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油

8、继续加入2茶匙米醋

9、将步骤6里切好的姜末也放在碗里

10、最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀

11、蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上

12、大火蒸3-5分钟即刻关火

13、取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温

14、将放凉的茄子码放在盘子里

15、浇上步骤10里准备的碗汁

16、最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了

17、小贴士：

1.步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子;“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长

2.茄子中含有酚氧化酶(Phenoloxidase)，遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里

3.茄子蒸久了也会变黑，所以时间的控制很重要：待蒸锅的水完全滚沸后再放上去蒸，大火蒸，一盘的量，3-5分钟即可

二、酱醋蒸茄子

主料：酱油30克 茄子400克 辣椒油15克

辅料：醋30克 花椒粉2克 香油15克 盐1克

制作工艺：

1、摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味

2、接着挤去茄子中的水分，并将其置于一较深容器中，加盖高火8分钟

3、整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐)

4、用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用

三、鱼香蒸茄子

主料：茄子500克

辅料：香菜少许 郫县豆瓣酱1汤 葱花适量 勺生抽1汤 勺白糖2汤 勺香醋2汤 勺生姜汁5克 蒜末15克 香油20克 淀粉少许

制作工艺：

1、准备好所有的食材,取一个小碗加入香醋，生抽，白糖，生姜汁，淀粉拌均匀

2、蒜切末，葱切花,茄子切两半入蒸锅中蒸熟,蒸好的茄子取出晾一晾

3、再用手撕成条稍微沥干水分,然后把茄条摆盘，稍装饰一下

4、炒锅倒入香油炒香郫县豆瓣酱,加入蒜末和葱花炒香

5、在把调好的料汁浇入煮上1分钟出香,然后把鱼香汁浇在茄子上就好

四、饭店版蒸茄子

主料：长嫩茄子400克 猪肉馅100克 鸡蛋半个 色拉油750克 湿淀粉10克

调料：碘盐4克 味精3克 酱油6克 料酒3克 葱姜末3克 鲜汤100克

制作工艺：

1、茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀

2、勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油

3、将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内

4、勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好

五、老干妈蒸茄子

主料：茄子300g 老干妈30g

辅料：醋30ml 生抽15ml 蚝油10ml 白砂糖10g 蒜末适量 香菜末适量

制作工艺：

1、茄子切成小段，摆放在盘子上面;配调料：老干妈2汤匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1小汤匙、白砂糖10g

2、大蒜切成蒜末，洒在茄子上面，大火蒸8分钟后，开盖加入调料，再蒸2分钟关火

3、香菜切末，洒在蒸好的茄子上即可

六、古法蒸茄子

主料：茄子450公克 肉丝40公克 香菇丝30公克 嫩姜丝5公克 红枣丝5公克

辅料：蚝油30公克 糖15公克 鸡粉5公克 盐5公克 水50公克

制作工艺：

1、茄子洗净，切成长条形并切花，以滚水汆烫约20秒;肉丝以滚水汆烫至熟备用

2、作法1的肉丝、香菇丝、嫩姜丝、红枣丝和所有调味料一起拌匀

3、取一盘，底铺上作法1的茄子，再于其上放置将作法2的材料，最后连盘放入蒸锅中以中大火蒸约5分钟即可

七、蒸茄子需要多长时间?

1、如果是白皮茄子，先把茄子切成两半，然后放在锅中蒸五分钟就好了，因为白茄子皮薄肉嫩，所以只需要蒸五分钟就能熟透

2、如果是红皮茄子，皮比较厚实，所以茄子切好后，上锅蒸10-15分钟才能熟透

3、圆茄子要先切成小块在入锅蒸

4、如果不确定熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，这样就可以判断出茄子熟了还是还没熟

5、注意不管是哪种茄子蒸的时候一定要盖上锅盖

6、总结：在家蒸茄子要蒸多久才熟呢?这与茄子品种有一定关系，整体上只要蒸10分钟左右就好了

以上就是蒸茄子的制作工艺。欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。