盐水鸭

文/星悦蔷薇

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吃过一次朋友做的盐水鸭，对其咸香清淡的味道一直回味不忘，因此便决定自己动手，学做盐水鸭。

材料：

鸭子：半只                            盐：适量

花椒：适量                              八角（也可用五香粉）：12个

大葱：一根                            料酒：少许

做法：

一、将鸭子洗净，沥干水或用厨房纸吸干水分。

半只鸭

二、锅烧热，放入三勺盐（调味料盒子里的小勺子），放入花椒，6个八角（我将八角分成了一小块一小块）一起翻炒成微微变色。

炒花椒盐

三、将炒好的花椒盐均匀地抹到鸭子上，放入保鲜袋装好，放入冰箱腌渍一天（网上很多是腌渍2小时，但腌渍时间长些会更加入味。）

腌制 腌制

四、汤锅里放入水，以没过鸭身便好。放入两勺盐、少许料酒、6个八角、少许花椒、大葱段，将腌渍好的鸭子放入汤锅烧开，撇去浮沫，小火炖至鸭肉好关火，继续将鸭肉在汤里浸泡2小时，起锅。

炖煮 煮好的鸭子

五、切成小块摆盘即可。

装盘

盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有咸、香、嫩的特点。最能体现鸭子的本味，做法简单，滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老，心血管病患者尤适宜。

第一次做，还是比较成功。做起来蛮简单的，保持了鸭肉的鲜嫩。