用料

排骨
料酒（不要王致和的，味道怪）
醋
淀粉（这里选择玉米淀粉或者红薯淀粉，不使用其他香炸粉）
蒜末（大蒜六瓣，切成小沫）
蛋清
椒盐（或者糖）

步骤

（一） 腌制

多次清洗浸泡去血水，不然炸出来会有小黑点影响美观。

（二）调味

盐，糖，淀粉，生抽和醋，蛋清，加点油（这样下锅的时候不容易粘在一起），加入蒜末一起炸，最后加水搅拌成粘稠状。

（三）中小火炸

中小火炸7-8分钟，炸到金黄后捞出冷却

（四）大火复炸

大火复炸，直到表面颜色黑就是便脆了

（五）搅拌

更入味的话可以起锅另外将蒜末加点油然后煸炒排骨，也可以直接搅拌。这里可以选择椒盐或者熟芝麻等调味

技术总结

• 第一次开中小火炸7-8分钟炸熟，但不要太老。捞出来放凉然后再开大火热油，将排骨复炸一次才更脆。