红烧素排骨

逛菜市在豆制品区，见有刚上新品面筋，皆有二三寸长，忽然想起以前做过的素排骨，用油条、豆腐皮做“肉”，藕、山药做“骨头”，有时火候掌握有所欠缺，菜的品相总是不很理想。有这种面筋，不是做素排骨的上上之选嘛。

于是我毫不犹豫地买了壹斤，又去蔬菜区买了山药，晚上就吃红烧素排骨喽。

红烧素排骨

山药刮去外皮，切成四五厘米长的条，先放在加有少许白醋的水浸泡，防止山药氧化变黑。

将山药条塞入面筋，挂浆后，放入热油锅中炸至金黄捞出控油。

锅内留少许底油，八角两粒爆香，葱姜末煸香，倒适量酱油、糖、料酒，加适量水熬开，放入素排骨，稍煮片刻，勾芡收汁，点少许明油关火，盛盘即可。

只要调味得当，就可做出与真的排骨相媲美的红烧素排骨。可以让那些喜欢吃排骨因某些原因而不能吃排骨的以解馋虫儿。

红烧素排骨