《红楼梦》六：红楼里七道美食佳肴 道道令人垂涎
常听说，人活一世唯美食与美人不可辜负。而《红楼梦》正好把美食、美女两样都融合其中。《红楼梦》这部反映十六世纪中国上层社会生活的伟大著作，详细地描绘了一个贵族家庭的日常生活，其中就有许多关于肴馔的描写。
油炸骨头
《红楼梦》第八十回中写道薛潘媳妇金桂素日最喜啃骨头，“每日务必要杀鸡鸭，将肉赏人吃，只单是油炸的焦骨头下酒。”
这里提到的就是一道非常家常的菜肴。将鸡鸭骨拆出，外挂蛋黄干糊面，入油炸至骨酥香脆即可。
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虾丸鸡皮汤
第六十二回里，宝玉和芳官、春燕等一同吃饭的时，有段这样的描写：“春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧盈盈绿哇香稻粳米饭。”
只单是这一句就写出了五种美食佳肴。其中，虾丸鸡皮汤是我们日常最容易做的一道。用虾丸和鸡皮为主料熬制成菜汤，这道江南风味的菜肴是道清鲜美味，滋补养胃的难得佳品。
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松瓤鹅油卷
与上面提到的奶油松瓤卷酥不同，在刘姥姥进大观园一回中，还出现了一道松瓤鹅油卷。这是在明末清初盛行的一种酥皮类小点心，松瓤就是松子仁。松瓤和鹅油都有美白润肤的功效，这两样东西合一块做成点心，足见贵族人家吃食之讲究。在清代宫廷松瓤还曾用以制成护肤品。
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茄鲞
说起红楼菜肴就不得不提刘姥姥曾经惊为天物的茄鲞。
关于这道菜，书中这样写道：刘姥姥细嚼了半日，笑道“虽有一点茄子香，只是还是不像茄子。” 凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”
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虽然凤姐这说法有点夸张了，但茄鲞做起来也确实不是容易的。鲞，本指干鱼、腊鱼。茄鲞即腌制成的茄干，烹饪复杂精细，用鸡、香菇、笋等多种原料调配，整个工艺沿袭了元代“造菜鲞法”。
火腿鲜笋汤
明清时江南有吃火腿鲜笋汤的食俗，扬州人称其为“一啜鲜”。
这道菜肴也曾出现在红楼中。第五十八回中，芳官和晴雯就尝了尝鲜。菜中的火腿是用猪腿肉烟熏而成，搭配新鲜的春笋一起烹调，味道特佳。
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油盐炒豆芽
第六十一回中，柳家的在抱怨府内开销时提到：“连前日三姑娘和宝姑娘偶然商量了要吃个油盐炒豆芽儿，现打发个姐拿着五百钱给我。我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的。’
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确实，两位姑娘给的钱太多了。油盐炒豆芽实际上是一道非常家常的菜肴，跟茄鲞比起来甚至不像是富贵人家会吃的东西。但这并不妨碍它的美味。将绿豆芽用油盐调料烹炒，口感香脆爽口，非常下饭。
香糟鸭舌
这道完全可以说是下酒的好菜，连宝玉都对它爱不释手，直向薛姨妈讨酒喝。旧时江南常以鸭舌入菜，糟鸭舌在清乾隆年间就是扬州的名菜。
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