昆明小锅米线，精髓不在米线，而在……

昨天，经过学校旁边村子里面，如往常一样，人群熙熙攘攘，因为假期管理松懈，那些小摊贩又出来开张了，其实，那些水果真的是个好玩意儿，价钱便宜是其次，重要的事看起来就非常的新鲜，一家卖一种，也凑齐了一个水果店铺。看到有上好的香蕉，便询问了价格，卖了两斤。这边的人总是会以公斤来算，大多时候，我觉着是没有足足的一千克的，可能七八十克应该相差无几。

我注意到这条狭窄的巷道里新开了一家小锅米线店铺，我记得上大一时，有个老师讲过，在昆明，小锅米线是开一家火一家。这家店并不是常见的连锁店，不是青禾也不是原味，是一位大叔自己的招牌，老昆明小锅米线。一听这名字，一种年代感油然而生。这家店铺店面不大，一个非常小的狭长的屋子，够放一些考墙的长桌，炊具都摆在店门口，因为有一阶台阶的落差，总让人觉得这灶台很高的样子。

我们走到店门口，对师傅说，来一碗小锅细米线。师傅说我的声音听起来很无力的样子，该是上了工作了一天，累了，没力气了，我大笑起来，师傅，您误会了，我是差点叫小二，来一碗细米线呢。师傅也去笑着迎合，好呢，客观请坐，稍等片刻，我们顺势坐下来慢慢等小锅米线煮好。

我们坐在外面，就靠近师傅做饭的地方，师傅在我们上面煮米线，我们在下面谈笑着。因为多年锻炼出来的手艺，师傅动作非常迅速，好像闭着眼睛都能把这小锅米线做得很美味。我和朋友先尝了一下刚买的香蕉，虽然外面看起来有些黑点的地方，吃着却还是有一点涩味，需要再放上一两天。

不一会儿的功夫，师傅就把小锅米线端上来了，这碗很大，看起来应该是用的大号的无锈钢碗盛的，感觉米线很多。师傅把调料递到桌上，小锅米线一般都不会忘记加葱的，我也不会忘记加一点老陈醋。一旁做饭的师傅笑着说，你们女孩子就是喜欢吃醋，我喜欢吃醋，但一般都是在吃面食一类的时候才会放醋，平时炒菜还是很少放的。

这小锅米线因为有杂酱在里面，表层有一层正红色的辣椒油，油盖住了整碗米线，热气难以冒出来，但你吃一口，就会感受到特别烫，所以要慢一点吃，因为很烫。

师傅在一旁看得发笑，说：“很烫吧，烫就对了，我这汤啊，可是纯正的骨头汤，熬了好几个小时的，你去别家吃都不是纯正的骨头汤咯，不信你们尝尝这汤，是不是骨头汤。”

说完，师傅就命侄子拿了两个勺子过来，我接过勺，慢慢的将汤表层的油撇开，舀一勺清亮的汤，慢慢的吹，吹冷了便喝了一口，“嗯，的确是骨头汤，好香啊！”朋友也拿起勺子喝着汤。

趁着汤是热的，我就跟师傅闲聊了起来。

“师傅，那这小锅米线的精髓在哪儿呀？”

“要说这小锅米线的精髓啊，就在于这个汤，以前正宗的小锅米线，要用纯正的骨头汤，熬上八个小时，把骨髓里面的营养全部熬到汤汁里面，用这种汤煮出来的小锅米线，味道香浓，口感顺滑，不油腻。”

“那，过桥米线的精髓又在哪儿呢，为什么要叫过桥米线？”

“过桥米线叫过桥，要过一道桥才可以的，就是米线要过一次水，用高温将米线加热，再放入刚熬制好的鸡汤中，瞬间变得柔软。过桥米线一般要加很多配料，配料越多就越贵。”

一边听师傅讲着小锅米线和过桥米线的特点，一边刷刷的狼吞虎咽一样吃完了整碗米线，连汤也是喝到见底，喝完顺势打了个饱嗝。

细细听完师傅的唠嗑，觉得这小锅米线虽然是一道非常平常的小吃，却也不易做得正宗，原汁原味，因为现在的店家都没时间舍得花上8个小时熬制香浓的骨头汤，有怎么会有老昆明纯正小锅米线的原汁原味呢？

那天晚上我确定了，坚持我自己原来的想法，不动摇。等我历经那8个小时的熬制，我一定是一个全新的我。

这个世界利益和诱惑太多，而我，就喜欢在锅中慢慢的熬。