簪子山的杀猪饭

每到寒冬腊月，簪子山就迎来了一件热闹非凡的事，杀年猪。

一到到这个时候家家户户就开始了看日历（挑个吉利日子），预约屠夫（一个村就那么几个屠夫要提前约好），叫上几个壮汉，约上亲朋好友杀年猪，吃杀猪饭。

我已经好多年没有吃过杀猪饭了，往年只是想想，今年回来了，终于可以吃到乡味让别人羡慕了，哈哈。

三天前姨父就打电话来说要杀年猪，叫我们去帮忙，那天天气非常好，上午我去了奶奶家帮奶奶包叶叶粑粑（其实是嘴馋，想吃粑粑）。

下午两点多的时候到姨父家，姨父家一共有三头猪，今天要搞定两头，杀年猪的准备工作一定要提前弄好，大澡盆，滚烫的开水，大大小小的盆，还有就是屠夫的工具，一切准备就绪后就可以去猪栏了，杀猪的过程我就不详细描述了，真的有点残忍，（二师兄为我们人类牺牲太多了，向二师兄致敬）一个人扯耳朵，两个人拉后腿，还有一个人抱着头，把猪按在案板上，整个过程猪的哀嚎声就没停过，从震耳欲聋，到狼嚎鬼哭，到气竭声撕，再最后鼓衰力尽，然后挣扎的慢慢停下来动弹不得，二师兄的生命到现在就结束了，它生成的价值现在就提现出来了。

刀扎进二师兄喉咙的时候，飙血的那一刹那还是有点吓人，当时贱的我姨父满脸的猪血。接下来就是要给二师兄洗澡了，用滚烫的开水，不是都说死猪不怕开水烫吗。

哈哈，终于亲眼看到了，洗个热乎乎的开水澡后，一定要洗舒服了，烫到恰好，时间不到毛刮不掉，过头了吧，连毛带皮刮掉了，差不多了就要给二师兄踢光头了，给它刮的干干净净的，然后就看到白白胖胖的可爱的大白猪了。

簪子山的杀猪饭

送猪猪去天堂是件费时又费力的活，农村又都是冬天的时候，普遍很冷了，给它刮毛要很仔细，弄干净，不然之后就不好弄了，处理二师兄的遗体呢更是件麻烦事。

簪子山的杀猪饭

待猪毛弄干净后先把猪头卸下来，在就是脖子肉然后把整只猪挂起来，开膛破肚，留出苍血，二师兄肚子里的各个器官，都要取出来清洗干净，做好了就是一样爽口下酒菜，洗肠子是最辛苦的环节，因为大肠里面有便便，必须要清洗干净，翻过来翻过去洗好几遍，搞完这些已经两个小时了，屠夫再把肉块，套绳，方便提拿。

农村的猪大部分都不吃饲料，吃一些五谷杂粮，野草，所以肉质比较厚，也紧实一点，肥肉透亮油腻，廋肉层层成丝，鲜嫩暗红，一看到切出来的肉块，就好像看到了美味佳肴，不是没吃过肉，是太久没吃过现杀现煮的新鲜猪肉汤了。

现在农村养猪的人不多，因为种田种地的人少了，人吃的粮食都是买的，哪有猪吃的呀，再说养猪的成本比直接买肉的成本高太多，但是勤劳的人永远都有，能吃上农家土猪肉更是一件幸福的事情。

所有环节都结束了，终于开始做饭了，吃杀猪饭当然就是吃肉了，一般来说会有好几个炖锅，新鲜猪血，骨头锅，廋肉锅，五花肉锅，最重要的是管够管够管够，吃杀猪饭都会叫来亲朋好友，左邻右舍，吃个热闹和气氛，辛苦一年养头猪，热情分享是村里人的待客之道。

做菜的环节也是一个重要的过程，猪血需要在锅里用温水泡一下，就会凝结，然后像豆腐一样的切块，猪血直接下油汤煮开，放香葱——好吃，骨头是最先要做的因为要炖，剁成块，过水，放油放盐，好像没有其它调料了，炖个半小时就能啃的动了，啃起来质嫩可口——好吃，廋肉汤是我最喜欢的，全是瘦肉，芳香四溢，香脆可口——好吃，尤其是汤，鲜美无比——好吃，知道为什么喜欢吃杀猪饭了，刚杀的猪肉真的是很好吃，而且吃放的人也多，桌上全部是肉，全是美味——非常好吃，哈哈哈哈。

这段时间以来我吃了好几炖杀猪饭了，吃第一次的时候是髦劲吃，吃撑了，后面几次就没那么用力了，因为吃的太多了，我常在朋友圈晒年猪饭，朋友们一个个说生活好，吃的好，其实这只是普通家里人的正常生活而已，你在家里你大概也是这样。

农村杀年猪是一个风俗也是一个现象，山里家庭有一个猪栏养一头猪那是农人必备，然后为什么要冬天才杀呢，因为大部分用来炕腊肉了，冬天温度低要烤火，炕腊肉才不会臭，一边烤火一边炕腊肉，然后烤着粑粑，农村冬天最幸福的事情了，想想就觉得很遐逸很温暖。

在姨姨和奶奶家吃饭的时候，她们都说过这样的话，“养了一年的猪，送它上路听到撕心裂肺感叫的时候，心里还是有点难过，但是吃它肉的时候就没有感觉了，哈哈”，是啊，它们来到世间就是为了带给人类一道美味佳肴，那些爱心泛滥的人，她们真的是什么肉都不吃吗。

勤劳的山里人还要创造另一道美味，香肠，在家的几个月我已经尝试做了好几次了，虽然有点麻烦，累人，但是为了吃，啥都不是事儿，挑出上好的前腿肉，切片，还记得第一次做腊肠的时候天很冷，两三人轮流切肉，冷的不要不要的，刮肠，拌料，灌肠，因为都是纯手工，每一道工序都很繁琐，所以会很慢，人就比较累。

农家香肠

寒冬腊肉杀年猪

屋前屋后忙不停

撕声惨叫闹人心

白刀进去红刀出

切肉炖肉品美味

撑的肚皮圆鼓鼓

腊肉香肠血豆腐

湘西腊味等你尝

我在簪子山等你