茶叶到底是寒性还是温性

图片是劳资拍的芭蕉乡茶园

今天遇到一个特别秀的问题

不能让她看到

这个问题有些棘手了

关于茶叶成份问题是茶叶生化范畴

关于寒凉温热又是中医的问题

学中医的小姐姐给我的图

先把这个问题分开来聊一下

咖啡碱的确是叶子越嫩含量越高

准茶学研究生的小姑娘给我的照片

中医关于茶叶性质早有定论

陆羽《茶经》“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人”

"《本草纲目》中记载"茶苦而寒、阴中之阴、最能降火、火为百病、火降则上清矣。"

祖师爷的话不是开玩笑的

祖师爷端着碗看着你在笑

那么尝试一下，用茶叶成份和中医一起来解释一下茶叶的寒凉温热。

茶叶主要的滋味物质是茶多酚和咖啡碱，其中茶多酚含量最多。茶叶既然是寒性的，那么茶多酚肯定是寒性的，这个毋庸置疑。

问题来了，咖啡碱的性质呢

咖啡碱分子式

《茶经》上还有一句“阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。”说明，阴山坡谷的茶寒性更重，喝了人还会得病。茶学研究生小姐姐说，“遮阴之后，咖啡碱含量会升高，茶多酚含量会降低”

综上，咖啡碱绝对是寒性的，比茶多酚寒性还要重。

只是觉得此处应该有个图

那么，为什么有人觉得黑茶和红茶是性温的呢？

的确，多酚类氧化后，的确性质会变化，比如，茶黄素味道刺激，茶红素味甜，茶褐素寡淡无味。

从中医上将，茶红素和茶褐素可能性平或者性温。

就各大茶类发酵，多酚类最多发酵90%，否则茶汤会寡淡无味，而咖啡碱性质稳定，加工工艺不会影响影响含量变化。

那么，茶叶基本上都是性寒的。

发酵之后的红茶和黑茶，只是相对绿茶温和一些而已。