每日点滴文化品读

传说猫耳朵得名与清朝乾隆皇帝有关。有一次乾隆微服私访, 途经山西遇雨, 便在一农家避雨, 时值正午, 饥饿难耐, 恰遇农家小女做捻疙瘩。乾隆食之, 龙颜大悦, 连问此食何名何物?小女一时语塞, 慌忙之中顺手指着猫的耳朵。乾隆大悟:“此物乃猫耳朵也。”从此名称流传至今。

猫耳朵原是民间吃食, 因其筋滑爽口, 别有风味, 一些宾馆、饭店的厨师, 把它推荐给外宾, 许多贵宾吃后赞不绝口。从此, 这种面食走出“寻常百姓家”, 登上了“大雅之堂”, 成了宴席上的一道美味佳肴。据说, 1959年太原的“晋阳居”饭店迁到北京, 更名为“晋阳饭庄”, 经营拨鱼儿、猫耳朵、刀削面等山西风味的面食品, 曾在北京轰动一时。就连老舍先生也慕名前去品尝, 特意点了拨鱼儿、刀削面、猫耳朵各一小碗。他慢慢品, 细细尝, 面对屋外紫藤花, 诗意涌来, 留下了“驼峰熊掌岂堪夸, 拨鱼猫耳实且华, 四座风香春几许, 庭前十丈紫藤花”的诗句。