南京的城墙（87）

这第一道汤羹千里莼羹，通俗讲就是我们现在的西湖莼菜羹。

《齐民要术》中介绍莼羹的做法，是以鲤鱼、莼菜为主料，煮沸后加盐豉。莼菜为水生蔬菜，而以千里湖产的莼菜所烹制的羹，更是鲜上加鲜。

据说，千里莼羹被认为是六朝时期的“江南三鲜”之一。这种莼羹有着其他羹汤不具备的形态，汤汁透明清亮，全无杂质。

因为莼菜天然的胶液而微微黏稠，又带一点冲淡后豆豉汁的琥珀色，汤中是细嫩的莼叶浮沉，间以一片片大块的齐整鱼片。吃起来，轻滑的莼叶配着鲜嫩的鱼肉，只有一点点带豉香的咸味，口感雅致。

千里莼羹还被称为思乡之菜，这又有何典故？