贵州国酒香李酒师：我不知道生意手段，只知道酿酒就是要做良心酱香酒

汽车到达茅台镇，几乎镇子里的空气都漂浮着白酒的香味。

这里，是全国有名的白酒酿造胜地，进入这个地界就能感受到那种百年酿酒的文化传承。在茅台镇，有数千计家的白酒酿造企业，名酒茅台和国酒香酒业的生产基地都在这里。我们习惯把这一块生产区域，称为茅台镇的7.5平方公里核心产区。因为不在这个区域内，几乎产不出真正的纯粮酱香白酒。

事实上，我们已经到了离国酒香酒厂不远的地方了。在小伙伴的指引下，我们很快就来到了酒厂大门口。有人提议说要不要先去会客大厅，但是被前来的人断然地拒绝了。因为此次出行的主要意义，就在于要去到工厂与我们的酿酒大师傅们交流。

茅台镇的天气很好，乘着东风，闻着酒香，几个人就快步去到了酒厂。

贵州国酒香专门酿酒的李师傅，是在茅台镇里土生土长，用李师傅自己的话说，就是“闻着酒香味出身，长在白酒罐子里…”。李师傅在酒厂酿酒有大半辈子了，论传统工艺酿酒技艺，估计没有人在比他娴熟。如果不和他聊天，你会一定会觉得李师傅就是一个不爱说话的憨老头。可只要和他聊起来酱香白酒，又会发现，李师傅是一本活生生的白酒百科全书，说起酿酒工艺，可以滔滔不绝说过个把小时。

李师傅从小跟着厂里的师傅捣鼓酒，几十年来，从白酒酿制的选料到成品品鉴，李师傅可以说是早已经达到出神入化的地步。但李师傅，却不是什么所谓的酿酒大师、品酒大师之类。他酿酒一生，最不喜欢就是那些虚头巴脑的东西，对他而言，能酿一壶好酒，让更多人喝道真正的优质酱香酒，品尝到老祖宗的传统工艺，比什么都强。

在和李师傅畅聊之余，我们聊到了酿酒的重点——原料选材。这是酿酒的开端，也是酒品是不是好酒的基础。这一步如果没走好，后面的一切努力都只是残次品而已。怀着对白酒选择的好奇，我们向李师傅请教了这个问题。

对于白酒酿造来说，原料产地的选择有很大的印象。看看现在的酒的产地分布就知道了，几乎市面上的有品牌的白酒，都集中在某几个地方。这也就造成了在白酒酿造行业里面，大家都有固定的原料供应商。原材料产地变动弄出的白酒会口感味道不一样，所以原料的产地很大程度也决定了这个酒能走多远。

解决了原料的产地，原料的挑选工作也是非常重要的环节。李师傅说，他们一般都是先采取抽样检测的方式来对原料进行小规模的制造，如果一切发展正常的话，就会有进行大规模的生产。这其中的选料，都有严格的标准，很多需要有经验的老师傅来做。关于其中的细节因为涉及到机密，也就没有多说。

选定了原料之后，就是基本的加工步骤，大概就是清洗、蒸煮等方面。这个原料环节大多数酒厂来说都是一样，因为这个标准是基本固定。当然，这也涉及到有资金量和条例规定等方面的控制把关，这也是白酒原料挑选细则里面需要考虑的。

李师傅其实还说了很多，但酿酒的传统工艺，在中国文化里已经传承了几千年，并不是简单的一个采访就可以说清楚。我们唯一能知道的，就是白酒这个乱想丛生的市场里，还有很多如李师傅这也的匠人，在用自己的一生坚持着良心酒，传承着老一辈留下来的文化。

”我不知道那些虚头巴脑的生意手段，我只知道酿酒就是要做良心酒…“

汽车茅台镇的时候，还记得李师傅说的这句话。回头望去渐渐变小的茅台镇，这里很漂亮和繁华，但也有一些灯光没有照到的地方。