在家乡的年俗中，做灌肠是主人家杀猪后的第一要务。因为酬乡邻送亲戚时，灌肠是不可或缺之物。但做灌肠并不是轻而易举的事情。

        做灌肠讲究三点:洗肠子、破血、蒸煮技术，以做到灌肠熟而不破，皮光陷香为上乘。

        俗话说:"跟着皇上当娘子，跟着杀猪的翻肠子!"。家乡的妇女们虽说不用跟着去翻肠子，但洗肠肚的活计却非她们莫属。在经年累月历练与经验分享中，她们渐渐积累出了一套清洗经验，能做到洗的干净，让人吃的放心。

      杀完年猪，男人们稍稍能歇口气了。而却是妇女们正式开始忙碌的开端。

        她们桶里放个大头勺提出早已烧好的热水，端来盛肠肚的盆子，趁着肠肚还没有凉、好洗，倒上几勺热水就开始洗。刚开始用热水淘洗几遍，接着，她们招呼自己的崽儿们端出玉米面、盐、碱、醋、甚至清油瓶子，在她们面前摆了一溜。只见她们换好清水先抓一把玉米面撒在肠子里不停的细细揉捏，然后一根根肠子滤出来放在另一个盆子里，倒上清水再淘一遍。然后放一把碱面揉捏、滤出、淘洗，接下来依次揉进盐、醋、清油如法炮制，最后再用清水淘洗几遍。用去了几大桶热水，清洗了十几遍，肠肚中再多的异味、腻气都被揉洗殆尽。盆子里的肠肚便亮白中透出粉嫩，连泡它们的水也清澈见底。

        妇女们把肚子捞出来，或等年三十和肉一起煮，或留着待客时做红烧肚块或肚丝汤等美味佳肴。而肠子，就等破好血之后灌灌肠。

        破血，也就是在猪血里加入适量的面粉(以荞面为最优)，水，葱花，盐，味精，大香，花椒等搅拌调制成稀糊，以汤勺舀起可流畅淌下为宜。好多妇女把握不住这一环节，多是请邻里手艺拿捏过硬的把式来做这一工序。把式们边搅边添面，边用舌尖舔尝来把握盐和调料的合适度，并随时添加欠缺之物，直到满意为止。

      要灌了，先拿根白线绑住肠子一头，放在盘子里，把肠子拨弄顺，不让有扭结处。把截成一半的饮料瓶口子套进肠子的另一头，用勺把盆里的血糊搅匀了，舀起来顺着瓶子断口往里灌，边灌边揉边捋，等灌到离瓶口50公分左右时，便去掉瓶子，再用线把肠口绑紧，平放在盘子里。再灌下一节。这个工序至少得有两个人合作才能顺利完成。

      灌完了，开始上锅蒸。把灌好的肠子捋顺一圈圈由里到外盘放在蒸笼上，锅里倒上足够多的水，烧开之后蒸笼上锅，先大火、再中火蒸约一个多小时。麻烦的是每过十几分钟，就得揭开锅，用锥子在肠子上扎眼，称之为"放气"，否则就会有破漏，蒸熟后不但难看，也似乎少了几分清香。同时关注锅底的水是否需要添加。这往往是妇女们精神高度紧张的时段。要揭得适时，扎得到位，提得稳当，添得及时。常常是等到灌肠起锅，她们早已汗流满面。带着成功的自豪忙着给谗言欲滴的崽崽们切成长段打发。在他们吵嚷着"烫"的大呼小叫中，给老人、男人们切成片装碟捧上让他们也尝尝鲜。随后再切段整理，拴洗蒸笼锅灶，等她忙完，家人们早都吃饱睡着了。而她脸上的汗水还没有干呢！

        后来，不知是哪家的主妇，尝试出直接把灌好的肠子放进开水锅里煮，既不用扎眼放气，也不用添水，一气呵成，方便快捷，还没有破漏现象。推广开来，妇女们欢呼雀跃。来年，杀年猪的人家在实践，没杀猪的人家也买回一副血、肠来实践验证姐妹们的创新之举。由此，做灌肠的技艺取得了历史性的飞跃进步。

        可现在家乡人几乎没人杀年猪了，更不要说有做灌肠的了！集市上、超市里常见到有卖熟灌肠的，但因怀疑她们是否能如家乡人把肠子洗的那般干净，做的是否清香可口而不敢贸然去买来吃。

        在年关愈来愈近，年味愈来愈浓的今天，真想吃一盘带着家乡葱花味儿的炒灌肠，以解乡愁。借以回味儿时年味儿的醇香悠长!

                                2018.02.13