圣诞节美食——三色戚风蛋糕

三色戚风蛋糕

一个月来烘焙没开工，12月10日动手术住院，住了12天才出院，因身体虚弱，不是吃就是睡，老公不让我做烘焙，他总是要我多休息，说等身体恢复元气想怎么折腾就怎么折腾吧。

昨天是平安夜，想做培根披萨给儿子吃，家里没有马苏里拉奶酪芝士碎，便寻思着圣诞节这天，做什么好吃的送给老公儿子呢？今天老公上班，儿子上学，我睡到自然醒，精神状态好点，利用中午温度高，做个不一样的戚风蛋糕。以前做过原味戚风，酸奶戚风，可可戚风，抹茶戚风，在网上看到很多花样的戚风，有南瓜戚风，红枣戚风，黄油戚风，虽然叫法不同，但做法大同小异，不如做个彩色戚风，利用色彩纹理，把戚风蛋糕做的花里胡哨点，给老公儿子一个惊喜。

第一次做三色戚风蛋糕，底气不足，怕掌握不好色彩纹理，后来又想，即使做不出漂亮的纹理，就凭抹茶和可可两种颜色混搭，也比原味戚风好看吧。三色戚风蛋糕做法与普通戚风一样，做法简单，关键是要掌握好蛋白打发和烤箱温度。

三色戚风蛋糕主材：低粉70克，玉米粉8克，植物油40克，牛奶40克，细砂糖40克，鸡蛋4个，抹茶粉4克，可可粉4克，柠檬汁4滴。

主材

做法：蛋黄蛋白分开放在无油无水大碗里。

蛋黄蛋白分开

把抹茶，可可分别用温开水化开，水12克左右，不要太稀了，否则水多了蛋糕容易回缩。

用温开水化开

先做蛋黄糊，用蛋轴把蛋黄搅打，加牛奶，植物油，细砂糖（10克），形成液体。

搅打蛋黄

筛入低粉，玉米粉。

筛入低粉

用刮刀从里向外搅拌，拌成光滑蛋黄糊。

蛋黄糊

把蛋黄糊分成三份，其中二份倒入抹茶，可可碗里。

分三份放入

分别搅拌好备用。

搅拌好

开始打发蛋白霜，加柠檬汁，细砂糖分三次放。

打蛋白

用电动打蛋器高速打发，转低速打发干性状态，打到短小直立的钩钩就可以了。

蛋白霜

蛋白霜分三份，分别倒入三个碗里，用刮刀从下往上拌匀，可惜我只有两个刮刀，先把抹茶和可可拌好，把其中一个刮刀洗干净再拌原味的。

三种颜色的蛋糕糊

6寸的戚风蛋糕模具，先倒原味的，再倒抹茶，最后倒可可，顺序是“原味——抹茶——可可”，分两次倒完。

先到原味

一定要往中心到，蛋黄糊顺其自然向四周流。

再倒抹茶，可可

第二次倒完，最上层是可可蛋黄糊。震出大气泡，放入预热好的烤箱。烤箱温度下火125°，上火135°，全程50分钟。根据自家烤箱脾气设定温度。

震出气泡

出炉后倒扣在网架上，冬天气温低，大约半小时就冷了，完美的三色戚风蛋糕大功告成。

圣诞节美食——三色戚风蛋糕

出炉后，表层有裂口，属于正常，只要不坍塌不回缩不拦腰，做出来的戚风蛋糕基本上很漂亮。可以在表层撒点抹茶粉点缀，也可以放樱桃或者薄荷叶，怎么拍都好看。

我把照片发给好友看，她回复三个“赞”，说姐姐的三色戚风蛋糕做的漂亮，美中不足的是拍摄技术差强人意，有些曝光。她说的是事实，病了一个多月，摄影水平也降低了，幸亏蛋糕看着不错，友友们将就点看吧。

圣诞节是年轻人的“狂欢节”，过节图的是热闹，别人“狂欢”庆祝，我却盯上“美食”，虽然东西文化差异很大，但美食似乎没什么阻碍，像烘焙也是从西方传过来的，爱好美食的女人纷纷入手，买个烤箱在家里琢磨，其乐融融。我也是从烘焙中体会到人生乐趣，就像今天做的三色戚风蛋糕，切开蛋糕那一瞬间，漂亮的色彩纹理呈现眼前，满满的成就感爆棚！

欢迎爱好烘焙的友友跟我一起切磋交流！