淋面蛋糕VS喷砂蛋糕 | 跟意大利甜点冠军学技巧
如果说喷砂是蛋糕中的貂蝉
那淋面必然是那倾城的西施
淋面蛋糕是法式甜品中最受欢迎的甜品之一
因为它能让普普通通的蛋糕
瞬间变得像镜面一样美好诱人
而毛茸茸的喷砂蛋糕也开始攻占蛋糕界
她比淋面多了份柔和
也添了不少朦胧的梦幻感，让人喜欢的不得了
本次我们邀请了法国里昂甜点
世界杯冠军Emmanuele Forcone
他曾在2015年获得法国里昂甜点世界杯冠军
厉不厉害，快来跟着老师一起学习！！
淋面，在烘焙圈是公认的明星网红一样的存在
"巧克力淋面酱要冷藏隔夜后使用"
这句我们肯定经常听到
那是因为我们制作淋面的过程中可能会产生气泡
而冷藏隔夜就会使气泡消失
这样才能让淋面更加顺滑
榛子蛋糕
通常情况下巧克力淋面温度的要求会在30℃左右，甜点在经过低温储藏后，再拿到室温下，温差的极速变化会使甜点表层形成白色水珠。
如果表层温度过低，则会使水珠形成冰晶体，也就是我们所说的白霜。所以要么在白霜形成前立马淋面，要么就降低甜点表层和操作环境之间的温差，道理都是一样的。
当然，用其他方式去除白霜，也是一个解决方法，老师说，可以用热毛巾或者热风枪加热蛋糕表层，但是大家要记住蛋糕内部不能太软哦，否则经过加热，会使蛋糕边角处软化，在淋面时有可能会造成棱角不分明、塌软，那就亏大了。
占度亚蛋糕
关于喷砂蛋糕，
相对比淋面蛋糕而言对蛋糕的形状要求会略低一些；
但是它的装饰空间，
相较而言就没有淋面蛋糕那么丰富，
一般成品装饰效果不会太出彩，
但是喷砂后的质感却是一大特色。
蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，
而是喷上去的。
不是喷粉，而是喷液体哦。
这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，
在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。
或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，
按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。
这个喷洒被称为“巧克力喷砂”。
黑森林蛋糕
大师的作品就是不同凡响，
看着小编口水都要留下了，
关于淋面与喷砂，你们学会了么？
还有不理解的小伙伴们，可以加我们的客服微信 177-126-38801，我们里面有专业老师帮您解答疑问，小伙伴们也可以一起商讨哦！！！
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