品评红酒——它是一门玄学

品评红酒——它是一门玄学

      每次听人说品评红酒的门道，我都忍不住会想到一些研究。

      很多人都说品酒是一门学问，其实我觉得品酒它是一门玄学。

品酒：

      要先观其色、再闻其香、最后尝其味。

      将未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来，看酒有没有形成的泡沫，泡沫碧清细致为好酒，泡沫粗糙稀疏次之，无泡沫者为下等。

      酒入杯中轻轻摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来让酒液回流，稍微等一会儿之后，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略微鼓起，然后在酒杯的壁面慢慢向下滑落，表现出酒的粘稠性和饱满度，呈现越好说明这酒就越好。

      将酒杯举起离鼻下二寸左右，轻吸酒的气味，再轻轻摇杯，闻其酒香气越浓厚酒就越好。

      将酒小尝一小口，入口舒畅香气充满整个口腔，说明酒含有的香气物质较多，“喷香”好。酒咽下后，用舌头顶住上颚，让酒气从鼻孔排出，用喉去感受并分析它的清醇甘爽有没有暴烈和杂味。

      好酒一般为顺口、细腻、无杂味，次酒为粗糙、燥辣、杂味重。

      很多人都知道，现代酒庄已经把制作红酒这门手艺发挥到极限了，每瓶酒都是好酒，相差不多的酒很难品尝出谁好谁差。如果给专家一瓶好酒，他的确能告诉你这酒好在哪，他可以说的头头是道，可如果不给他看酒瓶上的标签，搞盲测，哪个专家都品不出来20元和200元的红酒有什么差别。我记得在一次专业的红酒比赛中，看到研究者在一次比赛中，把同一种红酒分三份给品酒师品评，结果品酒师打分的情况是这样：第一份给打了80分，第二份打出了90分，第三份竟然打了96分的高分。

      由此可见，一瓶红酒可能在一场比赛中得了金奖，换一场比赛就可能什么奖都拿不到。有统计学家把所有这些成绩拿过来综合分析，得出的结论是红酒的名次基本上完全是随机的。自从那时开始我就一直认定在品酒这个领域，根本就没有什么真正的专家，好酒之间很难喝出个高低，但是喝惯好酒再去差酒，这确实能够喝出来。其实好酒与好酒之间，就像金子和金子之间对比，金子和石头容易区别，每个专家都可以从一堆金子里剔除一块石头，但是金子和金子就不好比了，所以金子跟金子比，比的已经不是一般的组成成份，这只能听天由命的事情，在别的细节上，也许你还可以争取一下。

那么这些还不能证明那些品酒专家难道不都是在忽悠人的吗？

那么那些品评红酒的门道你能说这不是玄学吗？