远游美食盛筵之几家小店

这次顺德游，没有做太多攻略，主打美食。

粤菜于中国，顺德于粤菜，地位不言而喻。

出发前大家又都精看了几遍《寻味顺德》，且不仅于此，充分做好行前准备，个个逸兴踹飞，势做巴顿将军。

第一晚第二晚夜宵都去了英姑。

对于我们这些来自苏州八点半的乡下人来说是不可置信的：人声鼎沸座无虚席你敢信这是凌晨一点半？？

猪杂毫无腥膻只觉鲜美无比

据说都是现杀猪

同伴问这是几时杀的猪

答曰11点

同伴说不对啊你店不是五点开始营业吗

店家微微一笑：第三批。

后来吃过一些雄踞美食榜榜首的大店，我觉都能复制，只有这些街头巷尾小店，绝对只此一家。非天时地利人和缺一不可。

回看同伴记录：粥底煮开依次下排骨，猪舌粉肠，猪腰，牛肉，时长分别为10，5，2，1min。蘸姜丝葱丝酱油花生油，鲜嫩脆滑，喝一口粥，到胃了。 如此严苛精准，无怪美味绝伦。

第二家印象深刻的是行程后半去古兜温泉附近的江边小店。朴实的夫妻老婆店，十一岁孩子帮着做些活儿，味道确实惊艳，尤其一款煲仔饭足以一煲打天下，更兼鲜活江边鱼。

走地鸡鲜美，新鲜蔬菜鸡血汤润口

煲仔饭一绝，根据寻味顺德指导，千万别先拌均匀，要先挖开，尝一口白米饭

果然香！

太美味

忍不住再放一张

微微发酵的黑豆腐。

朋友问我，这种店怎么被你发掘到的。面对无数次这样的提问，我从技术派转向意识流：因为热爱。

说到鱼，美食家朋友的朋友安排的肇庆江边一餐，心意满满。

朋友介绍这西江虾，两足一大一小一长一短，我们笑称汾湖蟹的表兄弟。

也是因为西江水流湍急，虾觅食时需一足勾住水草，一足捕食，久而久之形成。

广东人爱吃白鳝，其实就是鳗鱼，去骨切片，沸水焯起，脆韧有质地，嚼后齿留香，和我们平时爱吃的清蒸红烧酥软为美大不同。

蒜蓉蒸蚬子，味极鲜美，回来后美食家们已经复刻。

铜盆甲鱼更是不同寻常滋味，甲鱼蛋分外入味，有咸蛋黄的嚼劲。

看似平常鱼汤，却是小笋壳鱼打底，鱼肉溶入浓汤，有几分野趣

若不是本地行家提前预定陪同，如此口福，断断难以得尝，亲眼见渔家收获送到店内烹饪，感谢不已。有一种鱼，委托了四家渔民，依然没有找到。

整个行程八天，最多一天吃了七顿（和巴顿相比还少一顿），所以以上小店仅是十之一二，文字也是兴之所至记录，接下来若有空心情再记录。