假期美食之生蚝三吃

台山有优良的海洋生态环境，近海养殖的生蚝肥美鲜嫩，在当地小有名气，但是价格却比较贵。外面烧烤档上的烤生蚝要六七十元一打（即12个），市场上卖的去了壳的生蚝肉有45元/斤和60元/斤两个档次。蚝肉去了壳泡在水里，拿出来称秤也是水淋淋的，所以一斤根本称不了多少。

或许是因为我之前网购过海虾，平台总是推送生蚝、海虾、鱿鱼等海产品给我。这次我心动了，就网购了一些生蚝，打算在家做着吃。

我买了2家的生蚝，选的都是同样规格大小，都是乳山生蚝，一家贵点，一家便宜点，这样收到货好有个比较。

收到货以后，比较结果如下：两家店都不够秤，贵的那家缺秤更多，且他家不管是生蚝的新鲜度还是大小，还不如便宜的那家；对于死生蚝的售后处理服务也不如便宜的那家。自然，最后我评价时都会如实表述，给自己也给他人以后网购留个参考。

5斤生蚝听起来很多，其实收到的实物不过4斤左右，也就是十多个生蚝，去掉壳蚝肉更是没多少。

我把这些生蚝分成两次吃的，一次直接清蒸蘸酱汁吃，另一次分两种做法，一部分跟粉丝清蒸，另一部分用烤箱烤着吃。

新鲜的生蚝壳是紧闭的，煮熟后会自动开壳。如果生的时候开了口，往往是死生蚝，闻起来会有腥臭味，这样的生蚝就只能丢弃了。有的生蚝看着没开口，但是打开壳，里面的肉不饱满，干瘪软塌，这样的生蚝肉往往是不新鲜的。

有的生蚝看着外壳紧闭，煮熟后却不开口，撬开壳后，边缘会有泥沙，这种生蚝也是不新鲜的，也不要吃了。有问题的生蚝都可以拍照跟卖家索赔。

按照卖家教的方法，煮或者蒸，冷水下锅，水刚没过锅底即可，水开锅冒气三分钟后就可以关火，取出食用。生蚝煮熟后自动开壳。

不管是清蒸、水煮，还是烤着吃，都得先清洗干净外壳。如果是很粉丝清蒸或者烤着吃，还得开壳取肉。取出肉，把壳和肉分别清洗干净，再放进泡好加了生抽作为底味的粉丝，然后放上生蚝和调味的蒜蓉酱，这个过程可真是麻烦！

我费了九牛二虎之力，才把生蚝肉取出洗净。半盆生蚝开出来的蚝肉不过大半斤，这样算下来，还不如买人家开好的蚝肉划算，至少省了很多功夫。

虽然做的过程很麻烦，但是吃着或清蒸或烤得香喷喷的蒜香味的生蚝，那味道可真好！

清蒸生蚝：水开后上锅，蒸8分钟即可，出锅撒上香菜即可食用。粉丝浸上烤出来的生蚝汁和蒜香味，别提多美味了。

烤生蚝：高火烤制6～8分钟，闻到香味即可出炉食用。

虽然这是我第一次尝试做烤生蚝，但味道一点不输外面有名的湛江烧烤档的烤生蚝。吃着自己做的生蚝，一家人都很开心。

蒜蓉的做法：把适量蒜末、盐、小米辣、味精放入碗里，浇上热油，激发出蒜末和辣椒的香味，再放一点点生抽搅拌均匀，让蒜蓉呈金黄色即可。（如果做蒜蓉粉丝清蒸生蚝和烤生蚝，把适量蒜蓉铺在生蚝上就可以蒸、烤了。这样做好的蒜蓉也可以用来做蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，味道比外面酒楼做的还好吃。）

蒜蓉里再加入适量生抽、醋、蚝油、白糖调味，加点香菜，就是美味的蘸汁了。这样的蘸汁也是万能蘸汁，可以作为很多菜的佐料。