餐饮篇:菜单设计

春节餐厅能不能赚到钱，菜单说了算！

原创： 张莉  莉莉说餐饮营销  4天前

饭店要想生意好，营销绝对少不了！大家好，我是莉莉，这是我的每天一篇原创文章之第477篇.

离春节越来越近了，现在可以说家家生意都不错。现在拼的不是谁家生意好，而是谁家最赚钱。所以说餐厅能不能赚大钱，小小的菜单说了算。

因为餐厅这时候拼的是翻台率，翻的台越多越赚钱，然而就在这时候菜单就起着关键性作用了。

好的菜单拿到手顾客知道点什么，不会迷茫，不会耽误时间，不耽误时间就是在赚钱，因为现在的餐厅时间决定了赚钱的多少。

而有些菜单看着菜品很多，但是看来看去顾客不知道点什么，要不就是菜品没有主线，一股脑全部在一张菜单上，要不就是菜单没有突出的特色菜，主品和其他产品没有明显的区分，看了半天真的不知道点什么。

所以说这时候拼得不是谁的生意好，而是谁的菜单设计的好。到底怎样设计菜单才能让餐厅的利益最大化呢？

1、菜单目录要清晰

很多餐厅会忽视目录，想让客人们直接翻开就进入主题，但更多时候客人翻来翻去找不到目的。

其实目录是很重要的，客人在翻看的一开始就能清晰看到整个餐厅菜品设置，该怎么点，点什么一下子在就心里有数，对此也能缩减点餐时间，提高翻台率。

2、品类要清晰

菜单不一定要把所有的数量放上去，减数量不减品类，产品按照一定的主线划归，一般是按照是按照食材类、烹饪类等。

3、突出黄金位置

顾客菜单拿到手，想要点的肯定就是最吸睛的那个，那个最突出或者看起来最好吃的。

所以菜单的黄金地带中放置利润高的主推菜，会吸引顾客的视线，在小图片中突出、利用不同颜色配比、明暗色彩对比、四周空白、单独介绍等都是吸引注意不错的方法。

4、定价

在菜单设计当中，定价的多少是菜单设计中的一个重要环节，也是直接影响顾客快速下单的关键因素。设计菜品一定要研究食客的消费心理，尤其是在定价方面。不知道大家观察到没有，我们在菜单中有很多 9元、19元、29元的菜品，这是何故呢?

很简单，如果设计的某款菜品按照前面介绍的单一菜品的定价方法，如果价位是在二十元冒头或者三十元冒头，那么我们就会把菜价定在19元、29元，虽然距离20元、30元只是差了一元，但是它给食客的感觉就不一样了。

所以说餐厅要想赚钱，任何一个环节都不能丢，这时候菜单起着关键性的作用。等到明年过完年餐厅恢复到正常了到那时候营销就起着关键性的作用了。

俗话说得好：好的菜单会说话，好的营销受益大！