朝天门火锅香料

朝天门火锅

今天和大家普及一下火锅中的香料知识：

|双面椒娃|

花椒 喜欢穿件“大红袍”，香气浓郁，微麻，炒菜放几粒，香味扑鼻，非常下饭。也可以做成花椒水，用在肉馅中去腥增香，用在凉菜中提味留鲜。或者做成椒盐，拌着刚炸熟的花生米，可谓是吃不腻的下酒菜。

麻椒 喜欢穿件“绿毛衣”，香味较轻，麻味极重，是麻辣火锅中不可或缺的一味香料。在川菜里出镜率特别高，撒些麻椒和辣椒在菜品上，热油浇上去，麻辣鲜香扑鼻而来，爽口又开胃。

|真真假假辨八角|

和八角撞脸的是莽草。这种植物含有毒性物质，食用后会引起中毒。所以一定要拿起“照妖镜”，分清楚真假八角：

一看辨形，真八角瓣角整齐，每个角长度平均，露出果实来，而假八角一般露不出来。

二看辨角，真八角荚角为7-10只圆钝的角，以8只居多；假八角莽草则有11-13只角。

三看辨色，真八角呈红棕色，且有光泽；假八角呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，无光泽。

八角炖肉时的用量控制在每公斤1-2颗即可，过量会引起卤水发苦甚至发黑。

撞脸又撞衫，小茴香孜然

小茴香 籽颜色偏绿，闻起来很香，和肉一起炖煮，可以去除腥味。另外它还有个神奇的功效，饭后嚼一些，可以清除口气哦。

孜然 颜色偏黄，个头比小茴香稍小，它的风味极为独特，在炙热的温度和油汁的浸润中，会散发出绝妙的芳香，有了它，烧烤才有了灵魂！