煎蟳炊蠘，梭子蟹当是生炊最美味

草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈家乡风味

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“煎蟳炊蠘”是闽南人对不同螃蟹的烹饪诠释，“蟳”是闽南人最为喜欢的红膏蟳，也就是青蟹；而“蠘”，闽南话读“qi”，是梭子蟹、三点蟹等海蟹。

红膏蟳得用香煎才能凸显滋养的功效，而梭子蟹的肉质最是鲜甜，要是煎味道就杂了，只能用“生炊”才能保持原汁原味。

“生炊”是什么烹饪方式？生炊就是清蒸，南方很多地方都把“蒸”就叫做“炊”，闽南人也一样。

“煎蟳炊蠘”是一代又一代的闽南沿海渔民流传下来的烹饪要领。记住了，不是所有的螃蟹都叫螃蟹，螃蟹有很多种，蟳和蠘是其中的两种，而螃蟹的烹饪方法随着品种的不同形式也不同。

如今的梭子蟹已然大量上市，虽还没有饱满的黄膏，但已经有了紧实的肉质，所以也可以大快朵颐了。

今天买了三只梭子蟹，蟳蜅阿姨实话实说，没有膏，专吃肉。那好，拿来生炊刚刚好，吃的就是鲜甜的肉和汁。

蟹汁如何处理？拿冬粉垫着呀，吸收蟹的美味，一点也不浪费。

所以，今天要做的是——冬粉炊梭子蟹。

【冬粉炊梭子蟹】

一、准备食材：

梭子蟹3只（750g）、冬粉2结、蒸鱼豉油、生姜、蒜泥、食用油等。

冬粉是闽南人的叫法，普通话为粉丝。

二、操作过程：

1、冬粉浸泡清水中；

冬粉泡软，用剪刀剪断，因为太长了，吃的时候有点不方便；

在冬粉上面撒上蒜泥。

2、梭子蟹出水缺乏氧气很快就会翘掉，但梭子蟹和红膏蟳不同，红膏蟳死掉是不能食用的，而梭子蟹如果不是翘的时间太长不但可以食用，肉质依然很鲜美；

取一把刷子，将梭子蟹里里外外刷洗干净；

将梭子蟹对半剖开，放在粉冬粉上面，再铺上姜片。

3、大火烧开，上锅炊10分钟。

4、10分钟后出锅，捡掉姜片，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油；

起锅烧油，爆香姜片，将滚烫的姜油泼入梭子蟹中，完美！

隆重上桌！

特别喜庆红艳，适合节假日和家人们团聚。

说实在，我们一家人喜欢梭子蟹比红膏蟳更甚，因为梭子蟹的肉，鲜甜美味，天下无敌。

而“煎蟳炊蠘”，红膏蟳和梭子蟹是不同的螃蟹，它们的烹饪方式各有所侧重，你给到这个点了吗？

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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