沙丁鱼
光明即命运。——美味经1:1:1
沙丁鱼罐头加工厂是镇上最大的加工厂，每天都会有大批新鲜的沙丁鱼从各个渔港运送到这里，大部分是远东拟沙丁鱼、金色小沙丁鱼或者裘氏小沙丁鱼，偶尔也会有从大西洋捕获的欧洲沙丁鱼和加州拟沙丁鱼，它们是沙丁鱼中的外国鱼，操着一口流利的英语，部分还会说法语，什么“Bonjour”，”merci”之类，虽然味道吃上去并没有什么不同，但在工厂的流水线中拥有极高的人气。
清晨，货车把新鲜沙丁鱼运送到厂区，卸货区热闹极了，除了装卸工人的叫喊声外，躺在冷藏箱中的沙丁鱼们更是吵吵嚷嚷。
“听说这家工厂最近引进了新的清洗技术，几个程序就能完成所有的清洗。”A区卸货槽中的一条沙丁鱼说。
“听说这家工厂的罐头出口全世界，我还没出过国呢。”另一条沙丁鱼说。
“我只在日本海待过。我可不想只被摆在镇上的货架上。”一条远东拟沙丁鱼说。
“我想去美国、英国、澳大利亚也可以！”沙丁鱼很兴奋，它脑海中已经出现外国高级超市的货架了。
“我有群亲戚听说就被做成罐头出口美国了。”
“意大利不错，他们对吃很讲究。”
“你觉得被做成沙拉好还是三明治好？”
沙丁鱼们叽叽喳喳的议论起来。
“……如果被做成罐头我们会死吗？”一条小沙丁鱼突然插嘴。
小沙丁鱼的话起来连锁反应，A区卸货槽瞬间安静了下来，沙丁鱼们用眼睛撇着它，它从头到脚不过4厘米，身上的银黑色条纹也不闪亮。它是沙丁鱼中的E级货，根本没资格被打捞上来，做成美味的沙丁鱼罐头。
“鱼当然会死。”沙丁鱼对小沙丁鱼的问题嗤之以鼻，就算不被做成罐头，沙汀鱼还是会被海豚、鲨鱼、海豹吃掉，就算不被吃掉，活的时间太久也会死掉，怎么会有鱼问这种问题呢。
“那是不是很疼啊？”小沙丁鱼并没听出沙丁鱼语气中的不屑。
“啧！”沙丁鱼咂嘴，”开膛当然疼了，你以为做成沙丁鱼罐头还能一身脏兮兮的，还是你觉得被鲨鱼吃了好？你是从哪混进来的？”
小沙丁鱼不说话了，它脑子里只有”开膛”两个字。它不记得在海里的时候鲨鱼吃沙丁鱼是个什么吃法，是不是要把内脏剃了再吃，它只记得当时鱼群被鲨鱼追赶着四分五裂，自己只能跟着其它的鱼四处乱撞，直到后来被漂浮在海面的亮光吸引，而当它反应过来的时候已经置身于渔网之中。现在它仍分不出被鲨鱼吃掉和被开膛做成罐头哪种更恐怖，不过它不再敢吱声，只能夹在其他沙丁鱼身体之间，滑溜到冷藏箱的底部去了。
海鲜的价值是不能用钱衡量的。——美味经2:2:3
从卸货区搬运下来的沙丁鱼们被倾倒在清水中进行洗净，没有盐分的环境和它们生长的海洋完全不同，沙丁鱼有些不适应，但它们知道这只是成为美味罐头的第一步，将来还有各种料汁呢，俗话说的好，鱼要去适应环境，而不是让环境适应鱼，要想被做成美味的沙丁鱼罐头就得逃离安乐窝。
然而清洗槽中的气氛却并不轻松，沙丁鱼们沉默不语。透过水面，它们能够看到负责清洗与筛选的工人就站在水槽旁，时刻准备挑出不合格的次品鱼，而那些被判定为不合格的沙丁鱼意味着无法变成供给人类吃的罐头，它们将会被制成宠物饲料：猫罐头，狗罐头，妙鲜包，甚至大型观赏鱼粮。这简直是对从小生长在广阔大海的海洋鱼的侮辱，与价格无关，这关乎海鲜的尊严。
就在沙丁鱼们为自己命运忐忑的时候，一名工人出手了，他从水槽中快速捞出一条身长不过4厘米的小沙丁鱼，扔到旁边的传送带上，这条小沙丁鱼正是之前在冷藏箱中问傻问题的E级货，这下它不用担心开膛的问题了，因为被做成饲料是根本不需要开膛的，它只会被切块，磨成粉末。
说到开膛，被洗净的沙丁鱼就要到去脏的流水线了。虽然被小沙丁鱼问道开膛疼不疼时，大部分沙丁鱼都表现出了不屑，但它们心里仍然知道自己将要面临什么。
只有清洁的沙丁鱼才能够被加工食用。——美味经2:3:15
这是在每一条沙丁鱼在还是鱼卵的时候就被教导的第一件事，犹如灯塔般指引着它们的心灵，无论是被做成罐头沙丁鱼，油炸沙丁鱼，还是沙丁鱼刺身，让它们在任何一个罐头工厂、海鲜市场、餐厅都无所畏惧。
一边祈祷着，沙丁鱼们被去除头、尾、鳍和内脏，泛着银黑色光泽的鱼鳞被刮净，流动的清水洗净了鱼体表面的粘液和杂质，就连腹腔的黑膜和血污都被清洗了，沙丁鱼静静的躺着，体会着刀片在身体间划过的感觉，和体内的污浊被清理干净后的舒畅。儿时大海的痕迹从身体上消失，它们蜕变成更为优秀的食物。
”接下来是盐渍。”一个声音从鱼槽的角落传了出来。
“盐渍使用的盐水浓度为10波美度，盐渍时间为10-20分钟，原料为鲜鱼时，时间增加3-5分钟，盐水与鱼块的重量比为1:1。”声音低沉而平稳，好像在唱诵经文般富有韵律。
这是沙丁鱼中的先知，据说每家罐头加工厂都会出现一位先知，它们虽然从未被做成罐头，却熟知罐头加工的每一个流程。在沙丁鱼群中，一直流传着关于先知的传说，传说它们是工厂的老工人，因为一心爱着沙丁鱼，在百年之后转世成为沙丁鱼，只为指引那些在生产线上迷茫的鱼儿。
沙丁鱼们听到了先知的话，感觉开膛的痛苦不那么强烈了，取而代之的是心中神圣的力量，清洗与去脏，令它们的肉体洁净，而盐渍与蒸煮，正是将它们的灵魂彻底的升华。鱼槽中堆满了已经去脏的沙丁鱼，它们没有头与尾，却感到心灵离彼此更近了。
蒸煮是美味的开始，而料汁决定着你最终将成为什么样的鱼。——美味经10:8:20
盐渍之后便是罐装了，沙丁鱼们到了分别的时候，它们将被装填到各个蒸煮罐中，蒸煮后再沥净汤汁加入不同口味的料汁。
当每条沙丁鱼做出自己的选择后，他们将会被安排到不同口味的生产线中，虽然一些沙丁鱼从小就有了明确的口味目标，但其实大部分沙丁鱼都只是随波逐流，它们对口味的见解并不深刻，最多只希望被安排到销路好一些的生产线中而已。
当然无论选择哪种口味，沙丁鱼们这一去便是永不相见。盐渍区沉浸在一片别离的气氛中，仿佛这些腌制的盐都是沙丁鱼眼泪化成的。沙丁鱼们挨着彼此，相互祝福然后道别。
”和我们一起成为茄汁沙丁鱼吧。”沙丁鱼妈妈对它的孩子依依不舍的说。它舍不得和孩子分开，而且它知道茄汁沙丁鱼是销量最好的口味，被做成茄汁沙丁鱼就意味着销路得到了保障。
“茄汁早过时啦，我想成为冬阴功口味的！”沙丁鱼孩子争辩道。
冬阴功口味是工厂最近新研发的口味，除此之外还有豆豉味、咖喱味、泡菜味和味增味。这是时下年轻沙丁鱼中最流行的话题。
“我不知道什么功味，茄汁沙丁鱼是最好的。”沙丁鱼妈妈不依不饶。
“总是茄汁茄汁，都什么年代了，茄汁已经落伍了！”沙丁鱼孩子顶嘴。
“经典口味是铁饭碗，这都是为了你好，要是卖不出去等你过了保质期就……”
“……算了吧。”沙丁鱼爸爸打断沙丁鱼妈妈。
沙丁鱼爸爸想起了当自己还是一条小沙丁鱼时，他爷爷的爷爷和它讲过的故事。
那时镇上这家工厂还是个只有几名工人的小作坊，和镇上其他几家作坊一样，他们只生产一种盐渍沙丁鱼罐头，这种罐头只能用来填饱肚子，完全吃不出沙丁鱼的鲜美来，况且镇上的居民还可以选择吃螃蟹、虾或者其他别的鱼类，所以盐渍沙丁鱼罐头的销量并不好。后来作坊的主人下了决心，他拿出所有的积蓄开发了风味沙丁鱼罐头，那便是茄汁口味，庆幸的是新口味得到了一致的好评，小作坊也逐渐变成了现在的大工厂，而茄汁沙丁鱼也成为了几十年经久不衰的经典口味。
“孩子想成为什么口味就让它去吧。”沙丁鱼爸爸说，谁知道这个什么功的口味会不会是下一个经典口味呢。
得到家人认可的沙丁鱼孩子高高兴兴和它的父母道别后，便和其他年轻的沙丁鱼一起消失在了通往冬阴功口味的生产线上。会不会被人所接受，就靠这些年轻鱼自己努力了。
而它的父母则和大部分沙丁鱼一起，被安排到了茄汁口味的生产线上，在蒸煮区的沙丁鱼被塞在罐头中，和其他陌生的沙丁鱼挤一起，经过40分钟的加热，它们的肉体将会不同程度的融合在一起，散发着相同香味。
被做成罐头的沙丁鱼永远不要回忆海洋。——美味经15:1:1
402号流水线是茄汁沙丁鱼的生产线，将蒸煮后的沙丁鱼产生的汤汁沥净后，便可以加注番茄汁了。沙丁鱼罐头从150克到1000克有多种规格，接下来的日子里，这些被罐装的沙丁鱼将会一直在一起，直到罐头被打开食用为止。
接下要讲述的事情，便是发生在一罐300克茄汁沙丁鱼罐头中。那是编号为402325009批次的茄汁沙丁鱼罐头中的其中一罐，记录来自一条约5厘米的沙丁鱼肉。
“……被罐装后我们一直没有移动，应该是被放入备货区了，听说工厂最近引进了新的标签，也许我们将会被运到国外去，我没出过国，所以非常期待，据说出口订单提货通常时间比较久，只能耐心等待了。”
“最近我想到了关于味道的事情，不知道我们尝上去是什么味道，因为没有头所以也不知道罐头里的番茄酱是什么味道，只是感觉非常粘稠，想必一定味道浓郁且营养丰富，否则人类为什么会选择我们来食用呢。”
“……好久没有移动了，罐头里的鱼都在议论，是客户没有提货，还是滞销了，大家都很担心。”
“等待的时间太长了，罐头里的气氛好像有点不妙。现在只要一想到以后将会永远呆在这个漆黑的番茄之海中，就会有种非常烦躁的心情。”
“我们终于移动了，我感到了强烈的震动，虽然不知道终点是哪里，但我们确实踏上了旅程。”
“……罐头被撞了一下，也许是从高处掉下来了，是不是我们已经被摆到市场的货架上了？有条鱼因为撞击断成了两节而大发脾气，要不是因为无法动弹，否则肯定会把其它鱼也弄碎的，我能理解一块鱼肉被弄碎是什么感觉，不过说到底买罐头的人可不知道里面的鱼到底是好几节还是一整条，他们只会看净含量和热量。”
”有几条鱼开始回忆起小时候时的事情…它们和我一样在太平洋长大，虽然过去从没见过面，现在却挤在同一个罐头里，不得不说缘分这东西确实奇妙。我们聊到了太平洋暖流，如何逃脱鲨鱼或者海豚的追捕，海龟，还有浮游生物和硅藻的味道，不知那些一辈子待在海里的沙丁鱼会是一种什么心态，它们会为自由的鱼生感到庆幸，还是会因为对社会毫无价值而感到愧疚呢。”
“大家不再讨论我们到底在哪，或者什么时候才会被买走了，会被做成什么菜肴了，我们的罐头好像永远不会动了。”
“沙丁鱼罐头的保质期是三年，现在是什么时候了？”
“等待，等待……”
“罐头里很安静，不再有鱼说话了。”
“时间已经停止了，我们的身体正在融化，番茄汤汁渗入身体之间，每一块鱼肉都在入味。”
沙丁鱼的记录到这里就停止了，也许是它们的罐头终于被人买走吃掉了，也许是它不再想记录下去，总之这就是所有选择奔向光明的沙丁鱼的故事。
茄汁沙丁鱼的做法（鲜鱼）
将葱切段，姜拍碎，蒜切片，西红柿切成块状。将锅中加油炒香大料和花椒，放入葱、姜、蒜炒香。将沙丁鱼和西红柿放入锅中一起炒。加啤酒，加番茄酱炒匀。加白糖，加盐，加老抽，加两片香叶，再加啤酒。把料汤和鱼倒入高压锅中，煮一小时，出锅。
沙丁鱼的营养价值
沙丁鱼富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示，这种脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。沙丁鱼含有大量钙质，尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软，可以安全食用。我们的身体需要足够的矿物质，沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人，可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。罐装沙丁鱼有多种食用方法，可制成三明治，也是人们餐桌上的佐餐佳品。
茄汁沙丁鱼的做法来源于美食天下；
沙丁鱼的营养价值来源于百度百科；
沙丁鱼来源于大海。
