曾经，北京人是这样猫冬的！

老北京把过冬叫“猫冬儿”，也叫“猫一冬”。意思是天寒地冻，不宜大动，要像猫睡觉那样，蜷着忍一冬。

猫冬要先备冬。备冬就是准备好过冬的用品。过冬的用品不外乎“吃”和“暖”,备好吃、暖，才至饥寒。

老北京的冬春与夏秋相比，一是青菜少二是用煤多，故而备冬之首要在于储菜和买煤。

储菜+要是冬储白菜萝卜鸡鸭蛋、黄豆绿豆红小豆、芥菜苤兰雪里红、外带成捆的高白儿大葱。白菜萝卜晒去表层水分，入窖能吃一冬；黄豆嘴儿绿豆芽儿红豆沙可随做随有；芥菜苤兰雪里蕻能腌咸菜四季吃用；大葱耐冻，冻皮不烂芯儿，冻了不变味儿，一暖一化照吃照用。

老北京西有门头沟，再西有晋绥，烧煤不愁，无须冬储。但不可断溜儿，还是在门道中堆放煤块儿煤球儿、在窗台下摞满蜂窝煤。

猫冬青菜少，就在吃上找。换个吃法，想个诀窍，冬天吃饭便有了就头儿。腌雪里蕻，激酸菜，凉拌芯儿里美，暴腌儿萝卜皮，打豆酱，做辣菜……也就有了老北京冬天的时令菜。

冬天还有冬天的那口儿。烤白薯，烤馒头，涮羊肉，吃火锅，冻秋梨，冻柿子，糖炒栗子，冰糖葫芦儿……热的一身汗，凉的打冷战，要的就是这个劲儿。

老北京的冬天，还有冬天的乐子。冰窗花儿，打滑擦儿，堆雪人儿，抽尜尜儿……看起来，“猫冬”只是说说，实际一天也没“猫”着过。

猫冬儿的老北京

冬储大白菜

晒白菜

腌雪里蕻

激酸菜

叫煤

安烟筒点炉子

防煤气装风斗儿

烤馒头

涮火锅儿

黄豆炒雪里蕻

糖拌芯儿里美

暴腌儿萝卜皮

老北京辣菜

肉皮黄豆胡萝卜打豆儿酱

卖烤白薯

挂棉门帘

买冻梨

烫热水澡

备擦手油

焐冰窗花儿

跑到冰上打滑擦儿

扫雪堆起大雪人儿

满街飘着焦香的糖炒栗子

酸甜爽口一咬掉渣儿的冰糖葫芦儿

冻柿子

抽尜尜儿

抽尜尜也叫抽汉奸

作者：钟源