福建人的红烧肉│猪肉食谱₁

【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的拥有，实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。

我是裸食，愿你喜欢。

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【题记】

有时，美食是舌尖上的乡愁。

每个人心中，都有一道魂牵梦萦的家乡美味。

比如：

北京的烤鸭、新疆的拉面，

广东的白切鸡、四川的回锅肉，

东北的小鸡炖蘑菇、湖南的剁椒鱼头……

追寻地道滋味，领略地区美食，裸食与你同行~

香糟花腩

【红糟花腩】

五花肉最家常的做法，自然是红烧。

南方多用酱油（老抽）提色，北方喜欢炒糖色……今天安利一个不一样的吃法。

用红糟，将这道普通的家常菜，做出特别的味道。

先上图，简直是颜值爆表有木有？

或许你知道，发明酱油专用的酱色（焦糖）之前，红烧肉就用红曲。

却不一定知道，这种古法酿造的天然食用色素，其实还有很多妙用。比如：

江苏的樱桃肉、无锡排骨，都用红曲提色。

广东的叉烧、腐乳和卤水，也会用红曲增色。

日本乡下腌制猪肉时，居然也要加入红曲。

据说，红曲能让猪肉色泽深红、肉质细嫩，令人垂涎欲滴、食欲大动。

红曲在福建、浙江、广东都有，但福建出产的最有名气。

福建特产红糟，酿造时要加入5%的天然红曲米。

新鲜的香糟颜色偏白、香味不浓。陈放后，颜色变红、香味浓郁。

香糟

红糟如此美艳，源自红曲霉菌。

这是一种对人类有益的真菌，能将大米发酵成红曲米。

初期无色，逐渐变成红色，再到深红色。随着颜色加深，味道也更加浓厚。

过去，做红曲的逼格很高，只有少数有钱人家才玩得起。

每当祠堂飘来浓郁糟香的时候，池水就会因洗涤红曲而变红。

据说，曾经红曲的制作可是秘传。而且传男不传女，做红曲甚至成为男人的专利。

五花肉

好了，今天不谈男女平等，继续聊好吃的五花肉。

上好的花腩，脂肪与瘦肉有着完美的比例。

瘦肉缺了肥肉就柴，肥肉缺了瘦肉就腻，肥瘦相间、油而不腻才恰到好处。

五花肉是很多人的心头好，尤其是香糟花腩，比一般的红烧肉好吃太多。

加入了红糟和黄酒的花腩，没有半点腥气，还有特殊的酒香和红糟香气。

丰富的味道和香气融合的很好，一点也不唐突。

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想要做出一锅肥而不腻、糟香四溢的红烧肉？跟着食谱做，妥妥哒~

吃货福利！香糟花腩的史上最详细图文食谱来袭！

炒过的瘦肉有嚼劲的口感，煸出油脂的肥肉增加了肉香。

花腩染上了红曲的色泽，吸饱了红糟的特殊香气……

香糟花腩

一口咬下去，细嫩的瘦肉混合了肥肉的油脂，有一种恰到好处的甜咸味。

甜咸中，融合了酥脆的花生香和浓郁的糟香。细细品尝还有令人回味的酒香……

肉块越嚼越香，简直一张嘴就停不下来的节奏~

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在你的家乡，五花肉怎么吃？有什么特殊的做法呢？

或者，你现在最想吃哪一道菜？告诉裸食，说不定会有惊喜哦~