阿秀桂林米粉：夫妻店做大最关键的三大核心因素

夫妻店可以说是中国餐饮业中最大比例的经营模式。

夫妻店经营有三大优势;

[if !supportLists]1. [endif]人力成本低，反正都是自己做，工资什么的一律不用考虑；

[if !supportLists]2. [endif]管理成本低，自己的店，肯定得卖力干，像在桂林，很多米粉店都是夫妻店，店里就夫妻二人，两个人可以从早上5点忙到晚上11点，连轴转，全年无休。这种干劲，一般的员工可没法做到；

[if !supportLists]3. [endif]经营销售利润率高。就算是新店开业，熬码头也能比非夫妻店熬的时间长。

不过，夫妻店虽然容易稳定，却一般都难做大。所以，在桂林动不动就能在一个小巷子里找到1家10年以上的米粉老店，而且都是夫妻店。却很少有这些夫妻店发展出来的分店或者品牌店。

为什么？能够存活10年以上，店里的手艺肯定没问题。可是，要想做大，开分店或者做品牌，光只有手艺肯定不够。

你还需要掌握以下三大核心要素：

[if !supportLists]1. [endif]有自己的品牌

夫妻米粉店虽然挣钱了，但是不值钱。但想做大，想吸引更多的人加入到你的米粉事业，你的店必须做到即挣钱又值钱。

也就是常说的品牌效应。就像阿秀在2013年-2014年，在建干路连开三家新品牌形象店之后，立马就形成了区域品牌认知。

因为，只有有了品牌感，才会让人感觉到值钱。只有值钱了，才会又更多的资金和资源流向你。

那么，如何快速的搭建值钱的品牌呢？

可以先从品牌设计开始，通过品牌设计让你的店直接给顾客传达品牌感，具体有四个方面：

[if !supportLists]1. [endif]logo设计，同时注册自己的品牌商标

[if !supportLists]2. [endif]品牌vi设计，规范品牌风格

[if !supportLists]3. [endif]品牌6s管理设计，打造一个自动卖货的店铺样板

4.品牌si设计，店铺布局标准化，统一化。

这方面可以找专业的品牌设计来解决。

[if !supportLists]2. [endif]生产标准化

好口味是夫妻店得以生存和挣钱的根本，也是餐饮开店成功的根本。大部分夫妻店不能够实现扩张，还有一个原因就是无法在生产量放大10倍、100倍的时候，还能确保口味。

如何实现口味0损坏的大规模复制呢？

需要把生产流程进行标准化，具体可以从以下三个方面入手：

[if !supportLists]1. [endif]生产设备标准化，只有把设备从夫妻店的小锅小灶升级到规模化的生产设备，才能实现量产；

[if !supportLists]2. [endif]生产数据具体化，可测量化。比如桂林米粉：卤水熬几个小时，锅烧下锅油温多少，卤肉按什么比例放多少盐。等等都从经验管理到数据化管理，才能实现最有效的复制。

[if !supportLists]3. [endif]生产工艺流程化，流程化的目的是为了最大化的提高生产效率，降低生产浪费，减少生产人力成本。这一点在夫妻店时，卤水多熬1个小时，炸锅烧多放点油都没所谓，但一旦进入规模化生产，浪费也是呈指数级的增长。

凡是生产方面的规模化，一定要有工业化生产的思维。

[if !supportLists]3. [endif]经验可复制化

开夫妻店时，收银是自己，清洁是自己，切配是自己，炒粉是自己……基本上都是全能的。

但是，一旦扩大经营，从一家店扩张到两家店、三家店、甚至更多。即使夫妻二人，每个人都有三头六臂，都是回天乏术，管不来。

所以，必须把经验复制出去，让更多的人来实现你的版图，如何复制，需要从三方面入手：

[if !supportLists]1. [endif]经验手册化：刚开始扩张，靠夫妻二人一对一教实现复制是没什么问题的，但是如果扩张到了10家以上，单纯的靠人力复制的难度和时间安排都是很困难的。所以，必须借助工具来解决70%的经验复制问题，剩下的30%靠人力，问题就不大了。

[if !supportLists]2. [endif]训练常规化：餐饮业扩大经营，人力是必须要匹配得上的板块。也就是说，你必须有一个长期训练生产合格员工的机制来候补所有人力需求，只有人力供应得上了，你的版图才能快速扩张。

[if !supportLists]3. [endif]考核具体化：凡是上规模，管理就不能靠单纯的人盯人的方式来管理，必须借助有效的管理制度和考核方式来实现高效管理，确保在人力上不会出错。

这几点也是连锁体系的重要组成部分，如果你懂得了如何操作，扩张也就不再是想象了。

最后总结一下，夫妻店要想做大，必须同时突破品牌、生产、管理三大关，从经营一家店的思维转化到经营一个品牌的思维，才能真正的做大，做强，做长远。