腌咸菜的光影

晨曦渐显，这周二开启两周居家办公的日子。这时我起床和平常时间，没有什么变化。感谢为了岁月静好，还在努力奉献的工作人员，感恩疫情奋战在一线的工作者。

今天出炉我做的腌菜，第一道豆腐乳还是前段时间，早做好放在冰箱没动过。当时读了简友幸运草001自制豆腐乳文里制作方法，我拿来尝试做的。后来实践后稍作改动，腌过的豆腐乳没用熟油。今天打开保鲜膜豆腐乳越放味道越接近想要的。小时吃过妈妈做的，可我做的缺了点什么。

辣椒是买生的，没老家自制碾的辣椒香；油是放了香油。吃不了的用三四层保鲜膜闭封，继续盖上盖子，放到冰箱里，随吃随时拿出来。

自制豆腐乳

今天和腌菜杠上了，就来个腌菜荟萃。后面还有两道，酸辣萝卜和黄豆酱。这样做的过程不知为何，会让我想起从小在家里看妈妈做的腌菜。过去在北方的冬天，吃饭会拿出来妈妈做的腌菜，成了家里放桌上一道风景。自打我记事开始，一到冬天家里会有大大小小瓦罐和腌菜坛子。就像花盆各样不同有挖不完的宝藏各式样的腌菜。

可惜那会我只顾上吃了，从没想学做腌菜。现在条件好，人们懒得自己做了会买现成的。记得每年想要吃的，妈妈在的日子里都会帮做好了。可是妈妈离开我们姐弟以后，腌菜是记忆里存的味道。不过姐姐和小舅妈，学会做萝卜干。有那么几年，我回去吃过觉得和妈妈做的味道相似。

小时候到了冬天，一起玩耍的小朋友，喜欢到我家吃这些妈妈腌制咸菜。妈妈也会拿给邻居，这时大家会说：“好吃”，自己旁边觉得这些都是很自然，一直就会有的。”原谅我的不懂事，每一年刚吃新鲜，吃久了又会嫌弃还没吃完。那时想吃妈妈就做好，到了春暖花开没吃完的腌菜，吃到最后无惊喜。可是夏天一过，我又盼冬天早点到，就能吃上妈妈做的腌菜。那时的幸福到了现在想起来，原来是一辈子都会想到的幸福时光。

家里妈妈会做咸鸡蛋、雪里蕻、芹菜，腌制萝卜、白菜和豆角、青辣椒。最特别的韭菜花里会有香梨和苹果，都剁碎放在一起。还在放什么就不知道了，要腌制很长一段时间。到了韭菜花的辛辣味淡去腌制出来很香，夹馒头和吃面都行。

妈妈做的腌菜，到了最后留给我的念想，是做好的一大瓶辣椒酱。那原是妈妈生前，要来上海带给我做的。当我把辣椒酱带回上海后，放在冰箱好久舍不得吃。珍惜眼前拥有，感恩乐观和真实活出精彩，幸福生活，也是妈妈教会的。时间会给出，每个人最好的记录和答案。

现学的腌制菜，今天有空闲继续实践。我买的绿色萝卜，味道比白萝卜甜，水分没有白萝卜多水分。周一进小区前专门买的。昨天早上做酸辣萝卜，萝卜先切成片，再放两个剁碎辣椒、蒜瓣和生姜丝。倒入生抽酱油和盐、糖和白米醋搅拌均匀，然后放入器皿后用保鲜膜密封后，放到冰箱放置两三天，拿出来吃味道更佳。马上腌制放上一会可吃，味道差一些些沉淀。

自制酸辣萝卜

今天再做一道黄豆酱菜，用番茄和煮熟黄豆收好汁就做成。要吃辣的放剁碎朝天椒，煮豆子先已放入添加调料盐，再放入少许糖即可。没有番茄用番茄酱可代替，其实腌菜讲究做的原味更佳。

自制黄豆酱

今天早上早点，给老公做的小米粥，油煎两个鸡蛋，做了手抓饼里面裹了烤肠，自制几片酸辣萝卜和一小碗黄豆酱。老公吃的很香，我自己是鲜牛奶和咖啡豆磨制泡的拿铁咖啡，原味手抓饼。

简单的早餐完成，中午做好胡萝卜肉馅，自己会和面包饺子。自制做的咸菜，早上得到了老公赞许。哈哈，前两天红烧牛肉土豆都没有打好评。不过，腌制菜偶尔调味，口味还是很不错。