酸爽的和菜

和菜打初冬十月起，尽可吃到来年春天。

家乡人们好和菜，和南方人们嗜好鱼类的肉美没啥区别。和藏族人们嗜宠的糌粑和酥油茶没啥实质性的区别。到了和菜季，那种酸爽的味道早已勾住本地人的味蕾，不食难平肚愤。

初冬刚入菜店已有销售，只是衷情自家和菜，以为老公忘记，错过做和菜的时日。

“还没到和菜时，着急也不敢和！”

“要做和菜，芥疙瘩萝卜由我准备，二十五斤就够，你恐怕记错，冬小麦都长那么高，问问别人，是不是早做和菜了。”

“你不懂，和菜有时间，不上冻做的肯烂，门前人都没和（做），都知道和菜早了，天热肯发，发快了能好吃？我操心着来。”做了三年和菜的老公胸有成竹，颇显毛躁。

家里和菜先前有公公准备，萝卜芥疙瘩自家地里全活，除了和菜用度，多余的公公赶集售卖。到了做和菜时节，切面刀处理过白萝卜芥疙瘩上面的疤瘌坏死，清洁球抹布洗刷得个个干净透亮。就连它们屁股后面油绿的好叶子也糟蹋不得，是和菜必备的食材。 漂亮的白萝卜该上铁擦了，铁擦子斜抵住盆底， 抓在手里的硬家伙，在手臂上身作用下，温吐出扁长的丝条。再把它们的叶子切成细长的模样，备好的材料，倾进家中半人高的敞口瓷瓮，蓄进瓮内的水可滚水，可单一的凉水，水没过菜，瓷瓮里两三片扁石尽可压紧和菜，不能漂浮。过上一个星期，或半个月，酸爽可口的和菜就可享飧了。

冬季餐桌上若无和菜陪伴，必定倒了自己的胃口，而其它棚菜鲜蔬，的确难以替代和菜的况味。

如今公公过世五年，前两年稀稀拉拉的和菜，有姐家带来的，有邻居家厚了脸皮拆借的。

为了满足和菜向往，老公担起家里和菜重任。

再次提醒老公和菜的事，老公说：“和了都十天，再过五天，就可以。”

家里和菜专用的阔口瓷瓮，五年前公公过世，彻底闲置。两口人，如今和菜用只简单的白塑料桶，人口多的家庭照旧使用瓷瓮的器物。

和菜由何而起？缘于何年？无从知晓。每年十月上冻，本地热衷的和菜启动，由置备到食用，都浸着乡民深厚的情怀。

冬日早餐馏和菜，纯炒和菜，猪肉和菜或牛肉和菜，也可加进粉条的劲道。咂摸着嘴巴，那种酸不是醋类的酸，淡淡的酸爽，聚着芥疙瘩和白萝卜发酵的清新，那个可口，那份熨帖，那份爽阔 ，让你准以为，世间最最实惠最最美味的食物，都落入你的肚子。

一口和菜，一口我们黄土地上麦味香浓的好面馍，不妨再来口甜糯的蒸黄薯，吸溜着滚出汤汁的小米粥，那个爽啊，用我们夏县的土话：真是美日它了。

火大的乡民，用海碗挖出半碗和菜水，凉浸浸的咕咚灌下，下了肚里的火。和菜水（fu）饭，和菜水捍（面粉搅得胡涂），和菜水面条，美日它了。