中国菜那么油，为什么胖子远不如美国多？

如题。

论做菜，中国人煎炒烹炸，花样远多过美国。

但2017年5月经合组织的数据，美国成年人肥胖率38%，墨西哥32%，新西兰31%，匈牙利30%，澳大利亚28%，英国27%。

反过来，日本不到4%，韩国刚过5%，中国7%。

哪位说了：欧美国家都胖嘛！——但欧洲国家肥胖率，普遍低于20%。

为什么呢？

一个人胖不胖，大结构上，是看摄入热量-代谢热量的差别。运动员吃得比普通坐办公室的多多了，但人本身代谢厉害，运动量又大，消耗得掉。

假设一个极端情况：

甲每天吃100克花生油——这得齁死了吧？

乙每天吃一斤白面——看着好像挺正常的。

吃了一年，甲和乙哪个胖一点？

看着是甲吃得更油，但实际上，100克花生油大概900卡左右热量。一斤白面大概1800卡左右热量。所以是乙摄入热量更多。

最后同等代谢情况下，乙容易胖。

哪位会说：没有谁空口白牙吃100克油啊！

但如果甲每天吃100克蔬菜、一斤白面，用100克花生油来炒。

乙每天吃100克蔬菜、两斤白面，或者一斤半白面、半斤砂糖（砂糖和白面的热量类似）。

甲看着比乙吃得油，但乙还是比甲摄入的热量多吧？——结果还是乙容易胖。

就是这意思咯。

2006-08年的数据：美国人平均每人每天摄入3750卡，世界第二。

中国2990卡，世界第61。

当然十年过去了，中国人摄入热量提升了，但终究还是不如美国人吃得多。

世界上没有所谓负热量食物。只要吃得多，什么都会胖。

《深夜食堂》漫画版里有个段子：胖姑娘真由美听说纳豆可以减肥，于是每顿吃一大堆纳豆配三碗米饭，“哎，我没瘦下来呀！？”

在解决了量的问题后，才能谈论饮食结构——就像，我每天吃一百个苹果，我妈妈吃一百克薯条。虽然看着是我健康，但架不住量大。吃一年下来，还是我比我妈胖。

好，说结构。

论人均摄入热量，英国和墨西哥都不算特别高，大概世界前二十到三十的水平。但如上所述：肥胖率墨西哥世界第二，英国世界第六。

实际上，澳大利亚、英国、新西兰这些英联邦国家，肥胖率都挺高。

西班牙、意大利和法国这些欧洲国家，就还好些。

东亚三国中日韩，肥胖率就很低。

这就是饮食结构了。

英语国家也得分。美国饮食里，高果糖玉米糖浆霸道无比。墨西哥作为玉米大国，那也逃不过的。而且美国墨西哥的罐头食品格外流行：那玩意对催肥特别霸道。

而澳大利亚、英国和新西兰这些英联邦国家，各类点心零食、蛋糕甜品，厉害得很，还有饮酒习惯。

减脂的要务，控制油只是第二位。第一要控制的是糖。

点心零食、蛋糕甜品里的糖，嘿嘿。起酥靠黄油，顺滑靠奶油。甜品本身又是扎扎实实的淀粉。而且饱腹感不如蛋白质和脂肪，吃了还想吃。这热量，想象一下。

都说韩国人吃得不健康，但他们至少胖子少。为什么？韩国人食谱里头，蔬菜和鱼相对丰足——韩国饮食的不健康处，是他们腌制食品和酒类多了，盐与酒精摄入不低，但均衡程度，还是够的，而且不算油。

日本饮食是韩国的加强版，整体健康状况也好些。胖子少，就是靠鱼、蔬菜和主食的相对均衡。当然还有对豆类的热爱：纳豆和酱油都从黄豆里来。当然，传统日本饮食很容易蛋白质不够，所以1980年代一度有研究说，冲绳的饮食是日本最健康的：只因为冲绳人吃东西，除了海产，还有大量的猪肉。这个研究当时引发了日本本土吃猪肉的风潮——毕竟传统上，日本人是不那么爱吃肉的。

总之，清淡、均衡、海产，是有用的。像冰岛，预期寿命81岁，世界最顶级的水平。为啥呢？鱼咯！

这也可以解释欧洲，尤其是南欧地中海地区，虽然吃得多、经济也不算顶尖，但肥胖率和健康状况普遍还算良好：地中海饮食多橄榄油、海鲜、植物香料、蔬菜与葡萄酒；少酥皮甜点、玉米糖浆、腌制品和高纬度地区的烈酒。

说回中国。

虽然中国饮食也有不健康处，但至少大多数中国人，如果有条件的话，对主食蔬菜肉的平衡是有执念的。

所以中国做得到基本的、相对的膳食平衡。

中国人最好的一个习惯，是酒精摄入量相对小。有酗酒习惯的人不多，而且越是年轻一辈，越没有喝高度酒的习惯。

中国人摄入的糖分虽然在提升——近两年对奶茶和其他甜品的热爱，嗯——但比起美国墨西哥，那真是少得可怜。而且中国人不那么依赖罐头食品。

顺便：加拿大靠着美国，但肥胖率低，一个原因就是亚洲移民挺多，饮食习惯也比较好。

所以咯：

中国，乃至整个东亚，饮食结构相对均衡，摄入总热量少，摄入糖分也不够多；即便吃得油一点，那也比每天玉米糖浆糕饼酥皮不离口的美墨英新好多啦。

何况人家甜品起酥、炸鱼薯条，不也得靠油么？中国人用来烫火锅的牛油不一定吃下去，炒菜的油也不会喝进肚里；而美墨澳新烤甜品、煎蛋饼、弄土豆泥（土豆泥是需要黄油、奶油和牛奶的），那些油可是直接全塞进肚里了……

说到这里了，顺便聊一些基本营养学常识。

不，我不是建议您这不吃那不吃。实际上我自己什么都吃。这不，前天自己做的粉蒸肉。

只是，一个人得知道因果，胖瘦起来也心安理得，“我吃这个，知道会发胖，但发胖我乐意！”

——世上不存在负热量食物。再健康的东西吃多了也胖。

——东亚人的膳食平衡是全世界相对做得最好的，这是大优点，请继续保持，别挑食，啥都吃。

——中国人，相对而言，蛋白质（鱼肉鸡蛋牛奶）摄入得不够，主食和盐则超标。所以有条件的情况下，比如同时面对一盘蒜泥白肉和一碗油泼面，可以考虑多吃前者。

——要减脂，控制主食别超量，同时少吃糖：如果饿，宁可多吃肉。说直白点，美国那些胖子不是吃肉吃胖的：是吃甜点吃胖的。

——一斤冰淇淋的热量等于一斤半牛肉。

——虽然大家都喜欢“最后吃点米饭面条溜溜缝”，但蛋白质其实比面条容易产生饱腹感。

——想要下午不困，中午吃清淡点试试看：尤其别碰太浓的甜味或香辣料。

——如果是为了口味，喝汤无所谓；如果是为了健康，喝汤不如直接吃汤里的食材。

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