学做家常菜

今天学做带鱼。首先，将带鱼去肠、去边、去头，洗净，切一成十厘米左右的块，放进一小盆中加花椒、盐和料酒少许拌匀后腌制3小时(温度低时，时间可长些)。然后，将带鱼裹上鸡蛋(也可用面粉)分批入锅，用豆油或菜籽油小火炸至金黄色时捞出来(油一般不要用花生油)，可直接食用。当炖着吃时，吃多少就炖多少。

当炖带鱼时(也称红烧带鱼)，要准备好葱、姜、蒜和糖、盐、醋、酱油、料酒以及花椒、八角。先用糖、盐、酱油、醋、料酒调汁，料酒适量，作用是去腥。不愿带甜口的就不用加糖。这里，如果加糖的话，糖和醋的比例一定要1比1。将葱、姜和蒜瓣切丝，放入调好的汁中备用。

调中火，向锅中加少许底油，放入花椒大料，炸至稍微一变色，就立刻将调好的汁倒入锅中，放入炸好的带鱼块，加开水使其没过鱼块为准。然后，大火烧开，转小火闷炖5—10分钟后，再大火收收汁，起锅摆盘，即可完成“红烧带鱼”任务。