20180320记录

鱼火锅店员的自言自语

最近的生意挺不错的，尤期是晚上，不能说满座但人都不少。晚上四五点我们去吃下晚饭，之后我们就开始不停忙乎了。大概因为是冬天，本身这个地段往来办事谈事情的人也不少。客人来这吃呢，基本都是先来选鱼，喏，就是门口的好几台玻璃水缸里，大大的黑鱼、鮰鱼、江团鱼傻乎乎的在缸里游着，还有一缸是体型小的黄辣丁可是特地从四川的乐山空运过来。客人说好要几斤人的鱼，我们就估摸着捞一条出来，然后称给客人。会吃的客人，一般会点一部分大鱼，大鱼是切片，切片后的鱼中段也可以放入锅里；另外就是要一两斤黄辣丁吃。点完鱼了，客人就会再点一些其他涮肉和涮菜，我们店的品种还是很多的。锅底的话，如果是多人来，基本上会点鸳鸯锅。

鱼火锅不同于普通的呷哺呷哺，呷哺呷哺这种店开起来很省力气，也就是洗菜洗料切料，送料到客人桌上，和及时添水的工作。鱼火锅的切片，我们可都是由师傅手工片出来的，两片就盛了一个碟子，一条鱼我们基本上能片个二十多盘出来，其余的肉也不会浪费，直接切段下到锅里了，推荐的蘸料也是我们手工配置出来的。

鱼本身价挺高的，我们基本上也就是按人数推荐给客人推荐吃什么鱼、吃多少鱼。当然，也有很阔气的点多了，一般都会优先把鱼吃完，然后处理剩下的菜，家庭出来的自然可以选择打包带回去，其他的就只好浪费咯。