味闻漫悟烈酒入门课程——第11队 第66号 混迹酒圈不可不识的

        这节课老师和我们介绍了到底什么是烈酒、烈酒区别于其他酒的地方和烈酒的六大门派。

        烈酒不等于洋酒，而进口烈酒却是洋酒的一部分，烈酒可以称之为蒸馏酒，顾名思义蒸馏酒他就一定要经过蒸馏这道工艺。烈酒相比于发酵酒来说更易于保存，这是因为它在蒸馏的过程中除去了许多杂质，是烈酒开封以后也能够长时间的保存。这时候酒吧就可以将烈酒打开后按杯来卖，而不用担心一两天内卖不出去就会变质坏掉；在家，当我们只想小酌一两杯时，也不用担心过后几天或几星期几个月内不喝会坏掉或是影响品质。

        那么烈酒的六大门派是什么呢？按照时间轴的一个顺序和品类的诞生，这6大门派分别是：伏特加，威士忌，白兰地，龙舌兰，郎姆酒，金酒。

        中国的白酒的制作过程也有蒸馏这一道工艺，所以也是烈酒。因为白酒相对来讲在全球范围之内，他比较的更多的盛行于以中国为主的亚洲地区，所以没有将白酒放在里面。老师向我们介绍了白酒的历史，中国的白酒起源于元代。而最早提出这个观点的是明代著名的医学家李时珍，在他的本草纲目中，有记载。

        之后就是老师按照烈酒六大门派是怎样的过程出现而形成的这样的顺序来给我们介绍的：

        1、伏特加：在西方学者的认知上，是最早懂得蒸馏技术的是埃及人。当时埃及人发明蒸馏器不是为了制酒，而是制作当时所需要的香料。之后，10世纪埃及人开始对麦子酿造过的发酵液进行蒸馏，后来慢慢把技术传到希腊，希腊人对他们的蒸馏技术进行简易改革。到了12世纪，在俄国沙皇时代，当地人开始生产一种用裸麦酿制的蒸馏酒。就是我们后来熟知的伏特加。

        2、威士忌：差不多在同一时间段，爱尔兰也生产了一种用当地谷物酿造的蒸馏酒，后来传到了苏格兰，被称之为生命之水，那个时候的生命之水就是我们现在的威士忌。

        3、白兰地：16世纪，法国我们知道是非常著名的葡萄种植地和葡萄酒产地。法国人开始从葡萄酒发酵酒当中进行蒸馏而得出的生命之水，这个生命之水就是法国白兰地的雏形。 而我们更多了解的干邑则是后来17世纪在法国干邑镇这个地方开始生产的。

        4、龙舌兰：随着欧洲殖民地的对外侵略扩张，原本流传于欧洲的蒸馏技术慢慢的就被带到了北美和拉丁美洲一带。所以在16世纪，当西班牙人占领了墨西哥这个地方之后，才开始用当地的这些像仙人掌叫做龙舌兰的植物，开始了龙舌兰酒的酿造生产。

        5、朗姆酒，17世纪的时候，同样是因为大量的欧洲移民，开始在西印度群岛，加勒比海地区开始利用当地的盛产的甘蔗作为原料进行朗姆酒的生产。

        （之前的这五类酒，原材料的采取其实都是以当地最为流行的农作物或水果为主。比如俄国，在沙皇时最有名的就是当人们的谷仓满了之后，人们能够解决最基本的温饱，剩了很多的裸麦，然后用这些开始进行蒸馏。 法国很多的葡萄酿出来的葡萄酒，然后到了墨西哥当地产什么？不可能是说用裸麦或者是用葡萄来酿，因为当地不盛产？当地有成片的龙舌兰植物，所以就用龙舌兰植物里面含有淀粉的心来进行酿造龙舌兰酒，同样的道理在加勒比海地区，那么它的一个气候就非常像中国广西一样的，盛产甘蔗，所以都是以当地的这样一个最普遍且容易获取的材料为主进行相对应的烈酒品类的生产。）

        6、 金酒：差不多在1630年，一位荷兰的教授用杜松子酿造出了最早期的一个金酒雏形，标志着金酒的诞生。

        刚刚讲说威士忌其实早在爱尔兰，后来传到苏格兰的时候就已经在生产。那么到了公元1700年之后，随着欧洲移民的迁徙来到了美国和加拿大开始在美国和加拿大进行蒸馏酒的酿造，也就是后来的美国威士忌和加拿大威士忌，包括到了19世纪下半期，由于西方蒸馏技术更广泛的传播，日本威士忌也随之诞生。而后，随着世界各地的技术交流，这些伏特加、威士忌、白兰地、龙舌兰、朗姆酒、金酒的蒸馏酒生产技术开始在全球各地进行传播，慢慢发展到现在，基本在全球各地都能看到这六大烈酒的身影。

        经过这期五节课的学习，我对酒吧和酒以及他们的历史有了一个比较系统的认识，也感触颇多，非常感谢老师的耐心讲解。