百年老店全聚德业绩陷入瓶颈，能否突破困局

众所周知，北京烤鸭是中国最具特色的美食之一，好多外国人来到中国都会特意到北京品尝，可见北京烤鸭发展至今名声也是很大的。而在众多的烤鸭店中，名气最大的当属全聚德，这是一家百年老店，以烤鸭而闻名于世，同时也吸引了不少回头客。但近两年却有人发现，这家百年老店不行了，不仅生意大不如前，回头客也越来越少，难道百年老店真的老了吗?

全聚德业绩报告中显示，2018年上半年营业收入8.76亿元，同比增长1.43%左右，与酒店餐饮行业平均净利润增长率28.41%有明显差距。事实上，近几年全聚德的营收一直徘徊在18-19亿之间，并未有所突破。全聚德烤鸭2007-2012年之间，业绩一直保持着较快增长。尤其是2011年营收由之前的13亿增至18亿，本以为全聚德的高速发展期已经来临，但2012年却成为了全聚德转折性的一年，高端餐饮业步入寒冬，致使业绩非但没有上涨，还遭受着行业内巨大的冲击。

而后，全聚德似乎一直没有从业绩下降的阴影中走出来，2013年“禽流感”爆发，更是让烤鸭店笼罩在阴霾中。不只是全聚德，多个中高端餐饮上市品牌，都或多或少受到了影响。正因如此，全聚德这一年的营收只有19.02亿元，亏损额度达到3000万。2此后的3-4年时间里，全聚德营收一直在18亿到19亿之间徘徊，并未实现上升。

自从全聚德跌落神坛，它并非没有尝试做出改变，2014年-2015年，全聚德分别和IDG和重庆狂草科技有限公司达成合作，目的是为了转型，尝试外卖和休闲餐饮市场等新业务。但效果并不如预期所想，正应了那句话，理想很丰满，现实很骨感。全聚德和重庆狂草科技合力打造的鸭哥科技2016年就亏损了1344万，2017年中期便已经倒闭，全聚德方给出的原因是运营没有达到经营预期。

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这与全聚德自身有着很大关系。据悉全聚德外卖口感与店内口感差异颇大，与低端外卖一般无二，其实，开展外卖业务对其来说无疑是错误的决策。一方面，外卖市场是面向年轻消费群体的，但全聚德作为高端餐饮产业，价格又相对较高，因此并不是年轻消费人群的首选，经营不好也是意料之中，因此将全聚德定位外卖是个失败的决定。

另外，近年来全聚德也因食品安全问题屡上黑名单，“驴肉检疫不合格”、“鸭油被转卖地沟油”等问题，也一定程度上反映出全聚德管理中存在的漏洞。全聚德屡次踩在食品安全这条底线上，对于企业造成的影响也是不可估量的。对于任何企业来讲，都应将消费者的利益放在首位，失去了消费者的信任，企业业绩必定会蒙受损失。对于全聚德来说，想要提升业绩还是应从自身出发，为了提升业绩盲目扩张渠道不仅挽救不了营收额，而且还会折损了品牌的价值。