【食物密码】12.黑豆

药理作用

降低人体血胆固醇含量，减少患心脏病的危险

黑豆中含有丰富的维生素K，可预防治疗高血压、脑血栓，维护心脏功能。

清除自由基，延缓衰老

黑豆多糖对吞噬细胞的吞噬功能有免疫抑制作用。使吞噬细胞的吞噬功能下降，相应的活性氧产生减少；还可能通过间接清除活氧性，对白细胞具有免疫抑制作用。

另外，黑豆色素具有直接清除细胞体系和非细胞体系产生的活性氧作用。

调理血脂蛋白，预防、治疗血脂升高

黑豆果油通过调理血脂和血脂蛋白胆固醇的作用，延缓动脉硬化的形成和发展，有预防和治疗功能。

免疫调节功能

黑豆含有一种性激活素，能够提高中老年人的免疫功能。

防癌作用

黑豆中的三羟基异黄酮结晶体，在恶性肿瘤孕育中，可有效地阻止血管增生的生理过程，断绝养料来源，从而延缓或阻止肿瘤变成癌症。

改善贫血

黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收。

醋泡黑豆的做法

1.把洗净晾干的黑豆放入炒锅中，中火干炒。

2.五分钟后能闻到一股豆香味儿，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开小口后，转小火再炒五分钟。

3.把黑豆在通风处晾凉后，放入一个有盖子的容器中，不要装满，三分之二即可，然后倒入陈醋，没过黑豆。

4.放置在阴凉干燥处，5～7天，黑豆吸满陈醋，全部鼓胀起来，就可以食用了。

一次不用多吃，三、五颗就可以，但是要长期坚持食用才有效。

醋泡黑豆的功效

吃醋泡黑豆是为了更好的吸收黑豆中的花青素，因为黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力较好，花青素也更容易被人体吸收。

醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方。醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能。

有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿疼、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛。

同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。