鲮鱼

一条鲮鱼在珠三角人手上，可以制成千百味，煎、炒、焖、焗、炖……换着花样来。

在江门市场里卖鲮鱼的档摊还会将鲮鱼的各个部分都分解开来，将鲮鱼每一部分都被利用起来。

鲮鱼肉制成鲮鱼球、鱼皮角；

整条鲮鱼做成榄豉蒸鲮鱼、腊肉蒸鲮鱼干、煎咸鲮鱼、鲮鱼粉葛汤等等菜式；

鲮鱼的各个部位被做成豉汁蒸鱼头、油炸鲮鱼皮、酥炸鱼肚、鱼肠煎蛋。

还有一道特别的美味蒸鲮鱼鼻。鲮鱼鼻是指鲮鱼头的前半部位，虽然肉不多，但骨质松软，是鲮鱼头中最爽滑的部分，也是鱼头的精华所在。