2019-05-21果酒储放与条件

1、储存温度应保持在8℃-25℃之间，温度以较低为好;因储存温度过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反应，易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味

2、避免阳光直射，因为光照会加速果酒中微量成份变化;产生酒体脱色、沉淀、混浊、变味。

3、桶装和坛装最容易出现挥发和渗漏现象，易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和密封程度;避免进入空气发生氧化产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。

4，果酒储存要使用密封性好的玻璃容器，禁止使用金属、橡胶材质的容器。

5、不能与有异味的物品混杂存放;防止发生交叉感染，产生变味现象

关于果酒的正确储存方法

                    

果酒由于酒度较低，各种营养物质易受时间、空气、温度、阳光、容器等的影响，发生各种不利于果酒质量的变化，杨老师特地搜集了一套果酒正确储存/判定及正确饮用的方法，和大家共同分享，仅供参考。

果酒正确储存方法

1、桶装和坛装最容易出现挥发和渗漏现象，易遭细菌的侵入，故须注意清洁卫生和密封程度;避免进入空气发生氧化产生脱色、混浊、沉淀及变味等现象。

2、储存温度应保持在8℃-25℃之间，温度以较低为好；因储存温度过高加速酒中微量成分以及果酒中的营养成分反应，易产生酒体脱色、混浊、沉淀、变味。

3、不能与有异味的物品混杂存放；防止发生交叉感染，产生变味现象。

4、避免阳光直射，因为光照会加速果酒中微量成份变化；产生酒体脱色、沉淀、混浊、变味。

5、果酒储存要使用密封性好的玻璃容器，禁止使用金属、橡胶材质的容器。

果酒中的沉淀物是什么？

由于酒度低、果胶、蛋白质、纤维素等极易受条件变化，一些果酒存放一段时间后，会出现一些的沉淀物，这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者认为这是果酒变质的信号，实际上，这瓶果酒并没有变质，并且完全可以放心饮用，因为这些沉淀物是水果中的果胶及蛋白质等，由于条件变化析出的一种沉淀，属于正常现象。常饮红酒的人应该发现葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，这是因为果酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上用的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来，影响酒的外观。

出现沉淀物的果酒还能喝吗？

可以正常饮用，这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与酒结合在一起，所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后，这些不稳定物质与酒本身产生反应，变成结晶，可以这么说，沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段，从某种角度上来说，出现沉淀物也是果酒成熟的标志，这时候的果酒，结构更紧密，口感更醇厚润滑。果酒是个复杂胶体的混合物，在不同的贮存条件下，部分果酒出现不同程度的沉淀，不影响正常饮用。

正确饮用果酒的方法

在饮用果酒之前，应该醒酒。醒酒的时间应该控制在一个小时左右，醒酒的作用有两方面，一是通过使用醒酒器，去除掉果酒中的沉淀物；二是由于果酒存放时间过长，异味、杂气与香气都十分的稳定，不易分开，通过醒酒可以让果酒充分接触空气，通过氧化作用去除杂味和杂气柔化果酒激发酒香，这样口感会更柔和，香气也更加的丰富