海带

海带属于碱性食物

海带是一种常见的食物，食用有很好的补钙、补碘、清热祛湿、通便的功效。

海带的营养价值有哪些？

    海带属于碱性食物，其中含有钾元素、钙元素、镁元素等物质，海带生长在海水当中。人体新陈代谢的最终产物属于碱性产物，除了新鲜蔬菜水果之外，碱性食物还包括海带、紫菜、土豆等等。常吃这些食物可以增加人体体内的碱含量，使尿PH值增加，进而促进尿液中尿酸溶解，增加尿酸排出。除此之外，海带中还含有大量的膳食纤维以及多种维生素、矿物质等元素。

海带的营养解析：

1、产热营养素：海带中含有蛋白质和脂肪，属于地热能食物，能够帮助人体提供能量。

2、膳食纤维：海带中含有的膳食纤维可以帮助肠道蠕动，同时增加消化液分泌，减少有害物质在肠道内停留，从而减少人体毒素的吸收。同时还能整合胆固醇，减少胆固醇吸收，预防动脉粥样硬化。

3、矿物质：海带中含有丰富的碘和钙，可以帮助人体补充营养。

4、维生素：海带里包含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种维生素。

海带有什么营养价值？

1、辅助治疗甲状腺：人体缺乏碘元素时候，很容易引起甲状腺，常说的“大脖子病”就是由于这种成分所引起，海带中的碘成分可以对甲状腺有很好的防治作用。

2、降血压、降血脂：血压血脂与血管有一定的关系，海带中含有的膳食纤维，能调节钠钾平衡，减少人体对钠的吸收，帮助降低血压。医学中表示，其含有的胶体纤维有阻止动物脂质的作用，有很好的降血脂作用。

3、防癌细胞：海带可以帮助提高机体免疫力，增加细胞和体液免疫力，其中的硒元素有很好的预防癌症作用。

4、利尿排毒：人体通过排尿可以起到排毒作用，海带有治水肿、利尿的作用，水肿人群常吃海带能够帮助减缓水肿症状。

5、促进减肥：机体的新陈代谢良好有助于减肥，海带中含有大量的膳食纤维可以促进消化，有助于减肥。

医生回答(1)

李芊绵

主任营养师哈尔滨市儿童医院

海带指的是海中的一种植物。营养价值非常丰富，功效非常广泛。从中医角度来讲，还具有软坚散结、利水消肿，润肠通便，化痰止咳的功效。适量的吃一些海带可以有效的加速身体内水分的代谢，改善水肿现象。而从营养学的角度来讲。海带这种含有大量的碘离子，可以在一定程度上防止甲状腺肿大。而且其中含有的蛋白质、氨基酸可以有效的增强人体的免疫力，也有一定的安神补脑的作用。

回答(2)

陈启众

副主任医宁夏医科大学总医院

指导意见：海带的营养价值：海带具有抗辐射作用。海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡而具有抗辐射作用，因此海带可以说是放射性物质的克星，不仅可以减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并有利于抑制免疫细胞的凋亡而具有抗辐射作用。

海带煮多久能熟

海带是生活中很常见的食用藻类，其叶片宽大厚实，但一般买到的海带都是干制品，需要提前浸泡，然后再煮来吃，很多人没煮过海带的话，并不知道这海带要煮多久才能熟，下面就来说说煮海带的相关问题，赶紧来了解一下吧。

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海带煮多久能熟

海带片煮5分钟能熟，海带丝1-2分钟即可。

海带又名纶布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻类，其叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成，叶片宽大厚实，下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物质，相比其他蔬菜而言其煮制的时间相对较久一些，一般水发后的大海带片需要在水开后煮5分钟才能熟，而切好的细海带丝，只需焯水1分钟左右就能熟。

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干海带怎么煮容易烂熟

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，一经吸水，就会使海带表面出现黏稠状胶体，阻止水分进一步浸入，此外海带中的营养物质，如水溶性维生素、矿物质等也会溶解于水，长期浸泡，营养价值就会降低，建议干海带采取以下方法可方便煮到烂熟状态：

1、先蒸后煮

把海带放在蒸笼里，干蒸半个小时，再用水浸泡两三个小时，这样海带更容易煮的软烂。

2、放食用碱或小苏打

褐藻胶却易溶于碱，在蒸前放一点食用碱或小苏打，这样海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮就很快变软烂了。

3、放醋或用淘米水泡

在蒸完海带后，在水中放点醋，或用淘米水浸泡，都能将海带较快地泡软，到时候再去煮海带就容易烂熟些。

4、加淀粉

在水中加淀粉浸泡干海带，也能让干海带快速泡发，煮的时候更快煮烂。

5、高压锅煮

高压锅通过对水施加压力，达到在较高气压下沸点会提升的目的，可让食物快速煮好煮烂，因此把泡好的海带放到高压锅里煮会比在普通锅里煮更快更烂熟一些。

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干海带是先蒸还是先泡先蒸再泡。

干海带先在蒸锅上蒸，这样海带上表层具有利尿排毒的白色物质和甘露醇，就能不被流失，然后再把蒸好的海带拿去浸泡，较容易涨发，一般较厚的海带放蒸笼上，蒸半小时，再拿出用冷水浸泡半小时即可，这样泡发出的海带肉厚鲜美，软糯好吃，营养不流失，好吸收易消化。

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海带煮完要不要过冷水？

如果是凉拌的话要过凉水。

凉拌海带丝讲究口感脆爽，有嚼劲，如果海带煮完直接切丝就凉拌，其高温加热后质地会比较软烂，适合炖煮食用，不适合凉拌，建议将煮好的海带过2遍凉水，这样海带丝遇冷紧缩叶片细胞壁，口感就会变得脆爽起来，再加入适量的香油、盐、味精、生抽、小米辣、陈醋均匀即可。

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一周吃几次海带合理？

一周吃1-2次海带比较合适。

中国营养学会公布的每日碘推荐摄入量为：婴幼儿50微克，儿童90-120微克，成年人为150微克，而100克海带中含有碘9.54微克，适量吃海带的话是可以天天吃的，并不会造成碘摄入过量，但海带性质寒凉，具有一定的肠道滑利性，不宜食用过多过频繁，否则会加重肠道的润滑度，容易造成排便不正常，导致腹痛、拉肚子的情况，所以建议一周吃1-2次，一次吃200克海带比较合适。

一周吃几次海带合理 海带一天最多吃多少

每周吃海带建议1-2次即可。海带的营养价值很高，其中含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、多种维生素和矿物质等营养成分，但是也不宜每天都吃。

1.首先，经常更换每日的食物种类，更能够避免缺乏某种微量元素，有利于营养均衡摄入。

2.其次，海带虽然好吃，但是如果每天都吃或者吃的频率太高了，则会引起对海带这种食物的反感。

3.海带中富含碘元素，如果每天都吃很多海带，可能会导致碘元素摄入过量，不利于身体健康。

海带一天最多吃多少

一般建议每天吃海带100-200克就够了。海带属于蔬菜，在《中国居民膳食指南（2016）》，提出每天摄入300-500克的蔬菜，并且还要保持食物多样性，一天至少吃两种以上的蔬菜，因此一般建议一天吃蔬菜100-200克。

但是，每个人的最多食用量都不一样，因为海带性寒，有些胃寒的人吃一点点就会腹痛、腹泻了；但是也有人吃一斤多多的海带也是一点事情都没有。

海带吃多了对女性坏处

1.增加体内寒性

海带性寒，吃多了会增加体内的寒凉之气，增加肠道的滑利程度，可能会引起或者加重脾胃虚寒、便溏腹泻的症状。

2.加重消化负担

海带中的膳食纤维丰富，食用过多就会加重消化负担，可能出现吐清水、腹胀、腹痛、腹泻等消化不良的情况。

3.碘摄入过量

海带中富含碘元素，碘是人体不可缺少的一种的微量元素，但是补充过多也可能会导致甲状腺功能减退症、自身免疫甲状腺病和乳头状甲状腺癌的发病率显著增加。

干海带是先蒸还是先泡

先干蒸，再泡水。

将干海带放在蒸笼中水蒸10-30分钟，能够令海带吸收水汽、变软，更容易泡发，减少后面泡发海带的时间，更能够减少泡发海带的过程中营养成分的流失。

但是也有人习惯直接将干海带泡水，因此怎么泡海带主要还是看个人的习惯，选择适合自己的方法。

养生保健：吃海带的14大好处和3大禁忌

　　1、防治甲状腺肿。

　　海带含碘和碘化物，有防治缺碘性甲状腺肿的作用；

　　2、降压。

　　海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压；

　　3、降脂。

　　海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，调顺肠胃，促进胆固醇的排泄；

4、抑制肿瘤。

　　热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用；

　　5、提高免疫力。

　　海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一；

　　6、降糖。

　　海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的；

　　7、利尿、消肿。

　　海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用；

8、预防心脑血管病。

　　海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病；

　　9、消除乳腺增生。

　　海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患；

　　10、护发。

　　海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的；

11、补钙。

　　海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙；

　　12、美容。

　　海带汁可以美容养颜，用海带熬成的汤汁泡澡，可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑，光洁美丽；

　　13、减肥。

　　海带含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量小，是肥胖者减肥的食物；

　　14、延缓衰老。

　　海带富含钙元素与碘元素，有助于甲状腺素合成。这两种食物搭配，不仅能美容，还有延缓衰老的作用。

海带常用食疗方

　　1、海带生麦：适用于各种癌症病人

　　干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。

　　2、海带醋：适用于甲状腺疾病患者

　　干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。

　　3、海带木耳羹：适用于肿瘤和心血管病患者

　　干海带15克，黑木耳15克，瘦猪肉60克（切成细丝）。先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，与肉丝一起煮沸，加盐、味精，再用水淀粉勾芡，即可食用。

　　此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，瘦猪肉滋阴补虚，对肿瘤病人是理想的药膳。

吃海带的三大禁忌

1、海带不能长时间浸泡

海带食前不要长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。中医认为，海带性寒，脾胃虚寒者忌食。

2、别把海带当主食吃

不能长期的将海带当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。而且海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。

3、特殊人群慎吃海带

患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情;孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

海带的饮食禁忌

　　1、吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

海带不能和六种食物一起吃

　　1、柿子

　　海带和柿子相克，两者同吃会生成不溶性的结合物，可能导致胃肠道不适。富含钙离子海带和鞣酸量多的柿子一起食用，海带中的钙离子可与柿子的鞣酸结合，生成不溶性的结合物，容易影响某些营养成分的消化吸收，导致胃肠道不适。所以海带不宜与柿子一起食用。

　　2、茶

　　海带和茶相克，会引起肠胃不适。吃海带后不要马上喝茶，因为茶含鞣酸，海带中含有丰富的铁，鞣酸会阻碍体内铁的吸收。

　　3、酸涩水果

　　海带和酸涩水果相克，导致肠胃不适。吃过海带也不宜立即吃酸涩的水果，因为海带中的砷如果没有被冲洗干净的话，酸涩水果中的维生素C与砷相作用，容易形成有毒物质。再者，酸涩水果含植物酸，海带中含有丰富的铁，植物酸会阻碍体内铁的吸收。

　　4、猪血

　　海带和猪血相克，两者同吃不利于消化吸收，导致便秘。

　　5、甘草

　　海带不宜同甘草同食。海带属于咸寒冷滑的食品，并含有丰富的碘，容易与甘草中的某些成分发生不良反应。甘草补气健脾，当配甘温之品为好，而海带咸冷，故服用甘草时，一定要禁食海菜。

　　6、酸性食物

　　海带属碱性食物，最好不要同酸性食物同吃。如蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼;火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等。

※⇒什么人不适合吃海带？

碘元素过敏人群、甲亢病人以及哺乳期间的孕妇尽量不要食用。