点心师教你做下午茶—抹茶酥，香酥可口，好吃停不下来！

　　抹茶酥是一种甜品，以高筋面粉、低筋面粉等为原料，以糖粉、黄油等为调料,起源于中国隋唐。将春天的茶叶的嫩叶用蒸汽杀青后，做成饼状，便于保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾膜成粉末。“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美之词。

一、抹茶酥泡芙

　　酥皮材料:黄油55g 细砂糖50g 低筋粉50g 香草精少许 抹茶粉2g

　　泡芙体:黄油65g 细砂糖1.5g 全蛋液110g 食盐1g 牛奶80g 水65g 低筋粉80g

　　制作工艺：

　　1.先做酥皮，黄油室温软化，倒入细砂糖

　　2.用刮刀拌匀

　　3.倒入抹茶粉、香草精拌匀

　　4.再倒入低筋粉拌匀

　　5.用保护膜包裹住，擀成正方形放冰箱冷藏半小时

　　6.冷藏结束拿出，改用油纸包裹，擀成薄厚适中的面片，放冰箱冷藏两小时定型

　　7.冷藏的同时，奶锅里倒入泡芙体材料黄油、食盐、细砂糖、牛奶

　　8.加热至黄油融化挪至桌面上

　　9.倒入低筋粉

　　10.用蛋抽搅拌均匀

　　11.再次小火加热，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜

　　12.倒回玻璃碗里用蛋抽搅拌凉至手温，分次加入全蛋液打发均匀

　　13.打发均匀，提起有倒三角即可

　　14.裱花袋事先套一个圆形裱花嘴，再装入面糊

　　15.有间距的挤上泡芙体

　　16.酥体拿出，用裱花嘴印出圆形面片

　　17.放到泡芙体上

　　18.烤箱预热175°，中下层烤25分钟左右，中途不能打开烤箱，不然会导致泡芙体塌陷

　　19.喜欢奶油的再打发一个奶油从底部挤上即可

　　20.阳光美食～

二、黄金芝士蛋黄酥

　　油皮材料：中粉60克 糖粉11克 黄油18克 清水30ml 黄金芝士粉3克

　　油酥材料：低粉52克 黄油27克

　　内馅：咸蛋黄4个 肉松适量

　　制作工艺：

　　1.把油酥材料混合成团，把油皮材料混合后，搓揉至起筋(约5~8分钟)，表面光滑滚圆后，松弛30分钟

　　2.咸蛋黄用刀一分为二，入预热155度的烤箱烤8分钟，晾凉备用

　　3.松弛结束，把油皮和油酥均等成4等份，分别搓成圆球形

　　4.把油皮按扁包入搓成球形的油酥，封口处捏紧

　　5.擀成牛舌状后卷起后，再重复一次

　　6.把每份面团从中间一分为二，切面朝上

　　7.压扁擀成圆形后翻面，先放适量肉松再放入咸蛋黄(切面朝外)，慢慢用虎口收拢收口处，封口朝下依次排入烤盘

　　8.放入已经预热180度的烤箱，20分钟

　　以上就是抹茶酥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。

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