《长安十二时辰》漏掉的西安美食：没什么是这一碗面不能解决的
提起西安，你会想到什么？
是兵马俑、始皇陵，还是华清池、大明宫？
我们印象中的西安，是十三朝古都，是历史文化名城。
但其实很多外地人都不知道，除了有着悠久的历史，西安还有着深藏不露的另一面。
如果把中国的地图看成一只雄鸡，那么西安就刚好坐落在胃的位置。
在这里，一切美食都难逃出西安人的胃，再加上厨子心灵手巧，即使普通的食材也能做得活色生香，所以，西安理所当然地成为了吃货们的美食天堂。
今天瞧妹要带大家见识的，就是西安美食中的精髓——面文化。
西安的面，分量足，味道香，一碗上来，没人可以拒绝。
所以在饥肠辘辘的时候来上一大海碗香喷喷的面，已然成为了外地游客来西安的专属幸福。
臊子面、油泼面、酸汤面、凉面……只要你到了西安，保管每天都能吃的不重样。
biangbiang面
“面条像裤带，辣子一道菜。”
赫赫有名的陕西八大怪，biangbiang面就占了四分之一。
“biangbiang”是个拟声词，模仿的是师傅扯面时发出的“biang、biang”声。
好的biangbiang面，在成型之前一定要在案板上反复地拍打，从而彰显出新麦筋道的牙感和纯正的稻香。
那“biang、biang”的扯面声，是辣椒面与小麦粉热烈的拥抱，是开餐前蛊惑食欲的前奏，更是关中游子们化不开的乡愁。
据说，古代曾经有一个秀才进京赶考，正巧遇上了一个卖biangbiang面的店主。店主正愁着自己挂招牌的事儿，因为没有人能把“biangbiang”两个字写出来。
秀才闻言略一沉思，便招呼笔墨伺候，把“biangbiang面”三字在纸上一挥而就：
店家见字大喜，忙给秀才端上了一碗热乎乎的biangbiang面，直言道：
“吃了我家biangbiang面，面试必能中状元！”
后来秀才果然不负所望，一举中第，biangbiang面也从此名震关中，成为了老少皆宜的一道美食。
老陕人常说：三天不吃面，干活没力量。直到现在，还经常可以看到这样的场景：
从地边回来的男人被妻子招呼进家门，上来就是一碗热气腾腾的biangbiang面：
红亮亮的酱肉丁儿，绿油油的炝葱花儿，直把人看的胃口大开，血脉喷张。
宽面柔韧劲道，辣子喷香四溢，配上西红柿、鲜鸡蛋、胡萝卜，再来头紫皮新蒜，饱饱地吃上一大碗，明儿又是干劲十足的一天！
油泼面
说了biangbiang面，就不得不说说它的母系——油泼面了。
在年初，谢霆锋和白宇就在《十二道锋味》里一人点了一大海碗的油泼面。
两人津津有味的吃相成功撩拨起了电视机前观众的食欲，也让这种面得到了更多人的喜爱。
油泼面的原身可以追溯到周代的“礼面”。
在3000多年的历史进程中，它进化出了鲜香、酸辣、香辣三种代表性口味，轻易俘获了四海八方不同食客的味蕾。
泼油是做油泼面时最重要的一道程序，挑对的火候给面浇上油，既是对师傅技巧的考验，也是让面出彩的画龙点睛之笔。
肉酱、青菜、豆芽儿铺在面上，大碗面盛着，辣子油烧着，趁油刚冒上烟，忙舀上满满一勺浇在面上。
于是面香被“滋啦”一声引爆，浓郁的鲜香瞬间在空气里四溢开来。
一碗油泼面端上桌，还滋滋地冒着热气，这时根据个人口味拌上精盐蒜泥西红柿，趁热一口吃下，热辣和香浓便在舌尖碰撞开来，风味十足，好吃到停不下来。
在《白鹿原》里，仙草正是因为做的一手好油泼面，成功拿下了白嘉轩的胃，也牢牢锁住了这个男人的心。
对于陕北的人来说，所有的深情都抵不过一碗油泼面。
一碗热面下肚，那滋拉滋拉的声音仿佛还在耳边响着一样，直馋得你又回过头对店家招呼道：
“老板，再上一碗油pǒ 面！”
岐山臊子面
“臊子”指的是酱肉拌上黑木耳、嫩豆腐、鸡蛋皮等辅料做成的浇头，它是臊子面的灵魂。
只要臊子做的好，臊子面好吃到忘不了。
做臊子需要把土猪肉丁放到锅里煎炒，直到把肉里的猪油全逼出来，然后放上醋、盐、五香粉等辅料。
最后浇上油封住，可以保证一两年内都不会变质。
时间流逝，却带不走臊子的浓厚醇香。
吃面前先舀上一勺臊子，再热乎乎地淋上喷香的面汤，臊子肉就又恢复了往日的鲜美爽口，叫人回味无穷。
一碗地道臊子面必须具备三个条件：面条薄筋光，臊子煎稀汪，味道酸辣香。
和很多陕北面的宽大厚实不同，臊子面的面薄如蝉翼、细如丝线，但同时又柔韧有度，不会被沸水煮断，所以这也经常成为考验新媳妇厨艺的方法。
只有那些擀面厚度均匀、切面细长软滑而且下面不会使面条煮断的媳妇儿，才能受到大家长们更多的青睐和赞誉。
一碗臊子面端上桌，酱肉鲜，臊子香，辣子热，麦子甜，微酸盈喉，味道丰富，是一道不可多得的平民美食。
如今，臊子面的美味已经越来越多地和陕北家庭的朴实温暖融为一体。
每到过年，大家聚在一起，大口吃面，大碗喝汤，已经成为了陕北游子们念念不忘的家常。
荞面饸饹
荞面饸饹与兰州拉面、山西刀削面齐名，并称北方的“面食三绝”。若是来了陕西，荞面饸饹也是不容错过的美食之一。
和普通的白面不一样，做荞面饸饹的荞麦面有着更为饱满的麦香和劲道的口感。
但由于它性凉，于是陕西人做荞面饸饹时，往往会挑上性温的羊肉臊子做搭配。
热腾腾的锅里倒上羊肉，熬成鲜美的高汤，分次浇上辣子油。
随着油温的不断变换，不同层次的肉香也被激发出来，使得一碗汤浓香四溢，渐臻完美。
当清新的麦香遇上入味的羊汤，便成就了一碗鲜香扑鼻的荞面饸饹。
细细的荞面泡在汤里，嫩嫩的羊肉盖在面上，整碗面肉汤红香，面色黄亮，能把一屋子的食客都撩得神魂颠倒。
民歌《王贵与李香香》里唱道：“放着白面你吃饸饹”，若是换了瞧妹，当然也会选香喷喷的饸饹来吃嘛！
菠菜面
菠菜面，面如其名，是用菠菜汁做成的面条。
挑几把翠生生的菠菜叶剁成泥，榨成汁，拧到碗里和面揉成团儿，擀好后切条煮熟。
根据个人口味加入菜码，一碗色鲜味美的菠菜面就大功告成了。
绿莹莹的面条，五颜六色的菜码，一盘子的赏心悦目，让人看的食欲大开。
菠菜面口感柔软细腻，味道温和清香，有着最为纯正天然的绿色口感。吃下它，仿佛置身于洒满阳光的绿地，让人心旷神怡。
在提倡素食主义的今天，菠菜面是餐桌上一道非常小清新的菜肴，它拥有返璞归真的自然气息，是健康养生的不二选择。
地里的汉子出完活，来上一碗清鲜好吃的菠菜面，神清气爽，浑身都得劲！
贵妃凉皮
贵妃凉皮的名字听起来贵气十足，但实际上，它是一道非常亲民的陕北小吃。
据说，从前有个皇帝吃腻了山珍海味，每天都茶饭不思，提不起食欲。他的妃子见状，便亲自为皇上做了一道家乡特有的凉皮。
皇上吃后龙颜大悦，便将该妃子晋升为了贵妃。从此，贵妃凉皮的美名就从宫里传开了。
贵妃凉皮和我们平常吃的面皮不同，它的原料是植物根茎磨成的淀粉，所以吃起来香滑绵软，就像吃下了一片细腻的云朵，给人一种飘在云端的错觉。
滚水焯过的豆芽是贵妃凉皮的忠实伴侣。
软乎乎的面皮配上脆生生的豆芽，再点上几滴开胃的香醋，便达到了口感上的完美融合，让人只吃一次，就念念不忘。
一口凉皮下去，香甜细嫩的味道从舌尖滑到心间，清新润泽，沁人心脾，仿佛在召唤你把筷子探进碗里，接着再吃上满满的一口。
在热乎乎的夏天里，来上一碗清清爽爽的贵妃凉皮，既是对嘴巴的犒劳，也是身体上的一种享受。
主食的味道，能唤起对时光的留恋，它是远古人民智慧的结晶，是平凡日子里的不平凡，是一座城市的温情与家常味道。
在西安，关中平原沃野千里，滋养了一片片金黄的麦地，也孕育了这里源远流长的面食文化。
面食，已经深深地根植在了这个城市，成为了与陕北人民生活息息相关的一部分。
外乡人，吃上一口解了馋虫，本地人，一碗下肚便解了乡愁。
来到西安，双眼饱览名胜古迹，嘴边不离美味佳肴，这样超满足的体验，一定让你觉得不虚此行。
光是为了吃面，也要去一趟西安！
文丨 竹西
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