呕心沥血------从选址到营业的面馆策划
面馆策划
一.市场潜力
已有面馆 位置 种类
重庆小面 步行街
重庆小面 中心岗楼
老狼烩面 太行新城
市场没有的种类： 油泼面 安徽板面 鱼加面 铁板螺丝面 大盘鸡面等
二.店面选址
住宅社区：怀府景苑 沁水湾
工商业区：步行街 七彩柱
学校园区：新一中 实验中学
超市附近：永辉 焦百
成功地址相关数据：
a≥1200，也就是本区域内所有餐厅的座位数不少于1200个；
b≈75％，即本区域内属于工薪阶层的人数占到总人口的75％；
c=26~39，即该地段人口的平均年龄在26岁到39岁之间；
d≈10000，即10分钟内大约有10000人可到达这家餐厅。
店面积：45--65m^。 人力：2-3人
三.装修办证
1.自己装修：在网上采购符合装修风格的墙纸，地面选择普通易打扫的瓷砖，根据店名选择招牌灯箱，结合店面积采购桌椅和厨房用具等
2.设计师：给网上设计师提供店面积，厨房面积和营业区面积，以每平方米100-250的价格进行设计支付
关于装修：
厨房的占地面积一般是餐馆总面积的20～30%
在有限的空间里，厨房设备之间应该留有0.3米左右的空隙。主要设备之间的通道不应该小于1.6米，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。
符合安全标准的厨房一定要配备烟感报警器、喷淋装置、对于使用燃气的餐馆，还要配备煤气泄漏报警器。
餐馆装修和一般的家庭装修不一样，会涉及环保、消防等专业问题
最好在装修开始前确定厨师，这样在厨房装修方面，他可以提供很多合理实用的建议。
如果是转租老店，原来的厨房、给水排水管道、排烟通道、消防通道都没有问题的话，尽量保留原有的管道设施。
厨房大灶，必备品。要到专业用品市场才能买到，冰箱建议到厨房设备厂家买二手冰箱。
若请第三方人员装修，验收时需注意：
厨房管道防锈：明管要刷防锈无毒的涂料，暗管要刷防腐漆。这一点是很多业主都会忽略的问题，忽略这个问题会严重影响管道的使用寿命，搞不好还要重新施工。
地面防水要上墙：厨房的地面要做防水，也就是要在面层下做防水层。好的防水层四周要和墙壁紧密贴和，同时有部分向上翻起，高出地面不少于250毫米。而且，地面的流水要坡向地漏，不倒泛水、不积水，24小时蓄水试验没有渗漏才算合格。
安装门窗使用螺钉时，必须事先钻孔，严禁直接锤击钉入。
壁纸不显缝，合格的标准是：站在1.5米的距离处平视墙面，看不到拼缝。
办证：拿身份证和复印件到工商所登记名称
所有人员到防疫站办健康证，再到药监局办理餐饮服务许可证
餐饮许可证：主要检查卫生消毒设备和加工区与营业区的比例是否合理
到环保局申请办理排污许可证，环保局会根据店面情况来决定装何种抽油烟机
到卫生所办理卫生许可证
拿着餐饮服务许可证和牌无证，租赁证明到工商所办理营业执照
装修开业前向消防部门进行消防审批
自领营业执照30日内，凭营业执照和副本复印件向税务局申请领取地税税务登记号
四.注册个体工商户还是注册公司
注册公司的过程：
（1）核准公司名称，确保公司名称没有重复
（2）编写公司章程，全体股东签名。
（3）刻公司私章，即刻有公司名称的章。在营业执照等正式文件没有下来之前，正式的公司公章是刻不了的。
（4）验资。由辖区工商部门开据验资函，凭验资函开验资银行账户，最后由银行出具验资报告。
以上手续全部走完后，接下来就应该到工商部门办营业执照了，然后才能刻正式的公章。
注册后的相关手续
（1）办理税务登记
城建税=（实纳增值税税额＋实纳消费税税额＋实纳营业税税额）×适用税率。
纳税人所在地为市区的，税率为7%；所在地为县城、镇的，税率为5%；所在地不在市区、县城或镇的，则执行税率为1%。
教育费附加税=（实缴增值税+实缴营业税+实缴消费税）×3%
税额是营业税的11％，还有一部分其他税额，所占份额非常小。另外，对于注册公司的餐馆来说，税务局可能还会要求公司提供会计的会计资格证和身份证，这个也要提前准备好
（2）申请领购发票
因为快餐店属于服务性质的公司，所以要去地方税务局申领发票；如果是销售性质的公司，则要到国家税务局申请发票。经营者还要注意，每个月要按时向税务局申报纳税，即使没有开展业务不必缴税，也要进行零申报，否则会被罚款。
（3）刻公章、财务章、合同章
持营业执照到公安局指定的刻章社定制就可以。
（4）办理企业组织机构代码证
持营业执照到所在地技术监督局办理。
（5）到银行开立对公账户
持营业执照、组织机构代码证，到银行开立对公账户。开立银行对公账户的手续比较多、审查也非常严格，要填写很多张申请表格，所以去之前尽量把所需资料都带齐。
五.菜品定价
1.内扣毛利率法：是毛利占销售价的百分比(也称销售毛利率)
菜品价格＝菜品成本÷（1-销售毛利率）
销售毛利率即内扣毛利率
销售毛利率=销售毛利4÷销售价格10
假设销售毛利为4元，价格为10元，则销售毛利率为40%
菜品成本为6元，定价为6÷（1-40%）=10元
2.外加毛利率法：是毛利占采购菜品成本的百分比(也称成本毛利率)
菜品价格＝菜品成本×（1+外加毛利率）
外加毛利率=销售毛利÷产品成本
外加毛利率=销售毛利率/（1-销售毛利率）
66.7%=40%÷（1-40%）
菜品定价为6×（1+66.7%）=10元
内扣毛利率法是餐饮比较普遍的是使用法
3.综合定价法：结合销量，成本，利润定价
把菜单上所有的菜品根据销量及成本做一下分类，一般是分成以下四类：
高销量、高成本类；高销量、低成本类；低销量、高成本类；低销量、低成本类。
第一类和第四类的菜品加中等水平的毛利，第三类加高一些的毛利，第二类加低一些的毛利
毛利标准可以分为低、中、高三类，低毛利——20％；中毛利——35％；高毛利——55％。当然，毛利水平可以在经营中随机调整。
例：成本6元，外加毛利率35%，则定价为6×135%=8元
“特色菜品”能多赚就多赚，它的毛利可以定在55%左右
高利润的菜占20%左右比较理想，中等利润的菜品比例占整体比例60%左右为宜，低利润的菜可以占到10%
菜价多以2或7结尾
六.计算盈亏
计算营业额
平均价格*客流量=营业额
计算营业额
平均价格*客流量=营业额
一家餐馆的菜品往往分为高、中、低三档，如果这三档的比例分别为20%、60%、20%，而且这家店生意还比较旺的话，那这家餐馆的客人多半是中档菜品的消费者，在计算平均菜价的时候，可以选取高、中、低档菜中价格偏高的某一例菜为各自代表，然后分别乘以其所占的比例，最终得出平均菜价。假设15×0.2+13×0.6+10×0.2=9.8平均价为9.8元
对于客流量的问题，最好采取蹲点的方式，到目标餐馆去蹲点调研。每天午饭、晚饭时间，提前半小时进去，延后半小时出来，每天保证3个小时的蹲点时间，周一到周五共进行两次，周六日进行两次，但要避开节假日去蹲点。把一天的销售量分为高峰时段、较忙时段和低谷时段，三个数据分别计算出来。
餐馆营业时间：早10晚9
高峰时段为中饭或晚饭，估计为两个小时，假设客流量150/小时：150*2=300
这两个小时的前后半小时客流量为其一半75/小时，称作较忙时段，也为两个小时75*2=150
低谷时段按37/小时。共有7个小时：37*7=259
然后再加起来，就是基本的客流量。
一天的营业额=9.8×709=6948元
营业额不含人力店租等成本
一般来说，在候选区域内选一家最旺的，再选一家中等餐馆进行数据调研就可以了。
计算一碗面的成本价
每日综合成本/每日销售量=每份成本
最终数据59350元是这家店每月的综合支出，每月按平均30天计算，这个店每天的综合成本是：
59350÷30＝1978元/天
再用这个综合成本除以每天售出的份数，就可以得出每份饭的综合成本：
1978÷660＝2.99元/份
这样算来，每份餐的综合成本大约是3元，如果每份餐最低售价是6元的话，一份餐就可赚3元的净利润。
盈亏平衡点：每天卖出多少碗才保本
做任何生意，都需要找到一个收支平衡点，也叫盈亏平衡点。在这个点上收支相抵，刚好保本，多了都是赚的，少了就全是赔的。
固定支出÷每份快餐的毛利=盈亏平衡点
之前算过，每份快餐的综合成本为3元，最低定价是每份7元，那么每卖一份，就可以得到4元的净利润。
而每个月的总支出当中，除了菜金之外，还有一些固定支出，比如人员工资、房租、水电、税金，这些支出才是可以参与计算损益平衡点的项目。只是去掉了菜金及快餐耗材两类费用，留下每月的固定支出是17400元，17400元÷30天÷4元/份=145份/天
也就是说，餐馆每天能卖出145份7元标准的餐就能保本，多卖的话就是赚，少卖的话就是赔。
七.需要缴哪些税
总体来说，餐饮业要缴纳的税费主要有营业税、城市维护建设税、教育费附加和企业所得税、个人所得税等。产税和车船使用税不用缴。
企业所得税：核定征收的税率
各地税务局核定的比例不一样，一般餐饮业核定的比例：8％~15％，这需要到当地税务局进行核定，如果核定税率为10%的话，应交所得税=应税收入额*10%
1. 安置残疾人就业可享受的优惠政策
根据《财政部、国家税务总局关于促进残疾人就业税收优惠政策的通知》规定，企业安置残疾人就业，国家在税费方面对企业实行优惠。
具体来说，按实际安置的残疾人人数，每人每年减征企业营业税3.5万元。但是有个前提就是，营业税优惠政策只适用于提供“服务业”税目取得的收入占增值税业务和营业税业务收入之和达到50%的企业，也就是说，如果一个企业是提供广告服务的，或含有“服务业”税目的收入没有达到规定额度，即便安置了残疾人就业，也不能享受税费优惠。
关于安置残疾人就业的另一个小优惠就是：企业支付给残疾人的实际工资可以在企业所得税前据实扣除，并可按支付给残疾人实际工资的100%加计扣除。
2. 安置下岗工人可享受的优惠政策
对于从事商贸、服务（除广告业、房屋中介、典当、桑拿、按摩外）、加工型企业和街道社区具有加工性质的小型企业，国家在税费方面的优惠政策是：企业当年新招用持《再就业优惠证》人员，并与其签订一年以上劳动合同，同时依法为其缴纳社会保险费的，按实际招用人数，依次扣减企业的营业税、城市维护建设税、教育费附加、地方教育费附加和企业所得税。标准是每招用一个下岗人员，企业每年免交4800元。
在一些地方，对招用下岗工人的企业，还有更优惠的政策：只要招用的下岗工人占企业员工的30％，企业可以免交三年营业税。
3. 安置转业军人可享受的优惠政策
对于服务型企业（除广告业、桑拿、按摩、网吧、氧吧外）、商业零售企业，如果当年新安置自谋职业的城镇转业军人达到职工总数的30%以上，并与其签订一年以上的劳动合同，经过县级以上民政部门认定，税务机关审核，可在三年内免缴营业税、城市维护建设税、教育费附加。
4.招用随军家属的优惠
企业招用的随军家属人数超过企业总人数的60%以上，从领取税务登记证起，三年内免征营业税。
5.用会计手段合理避税
通过会计手段避税相对来说就要慎重一些，如果疏忽大意就可能会引来麻烦，一般不提倡多用。比较常用的避免方法有提高折旧率、提高坏账准备金率等。
八.采购资金
厨房：小五金 煮面炉 和面机 操作台 冰柜 洗碗池 碗筷 抽纸醋盒
店内：墙纸 桌椅 LED灯箱式菜单 收银机 饮料柜 凉菜柜 门面 瓷砖 清洁用品 消毒柜
700+1500+500+1000+3000+500+200+100
2000+3000+1500+1000+1000+1000+800+1000+100+1000
=19900+租金+人力+食物成本+办理证件+税收
九.店面转租注意
1. 转手者是房东还是租赁者
如果你确认是房东出租店面，那一定要让房东拿出有效的产权证。拿到产权证，你还要对房屋的建筑面积、结构进行核对，免得对方张冠李戴，以假乱真。
如果转让餐馆的是租赁人，那你一定要请房东出面共同商议，分清楚哪些东西是房东的，哪些东西是租赁者的，三方当面清点，并出具书面凭证，签字画押之后再谈转租的事。
3. 上家店主的税费是否交清
接手店面前，上家店主的各种缴费情况如何。要亲自到工商管理部门、税务部门了解一下前任店主的各种税、费是否缴纳清楚，有没有罚款，如果有，要让店主到相关部门缴纳完毕，并将相关票据复印留存，妥善保管，免得到时候连累自己。
5. 店面是否有抵押、担保的情况
如果有条件，可以和以往与餐馆有关的单位、人员联系，通报店面的租售情况，以免店面之前有担保、抵押、应付账款和经济纠纷等情况，分清责任，避免在以后的经营中产生纠纷。
7. 确认合同类别和法律主体
合同类别包括承包合同和租赁合同。从安全角度考虑，合同类别应该选租赁合同。选择不同，后果截然不同。合同的法律主体应选择房东，最好是和房东签订。
9. 合同要直接与权利人签，代签无效
经常遇到这样的情况：创业者转租了店面，经营火爆，结果房东找上门来要其搬家。最常见的手段是从合同里寻找破绽。据说，美国麦当劳在发展之初，就经历过这样的事
11. 要确保所签订合同有效
如果你不懂合同法，也没时间临时抱佛脚认真钻研，那最好花点钱咨询一下专业律师，可以保证在以后的经营中避免许多麻烦。
13. 转让费要在合同签好，所有钥匙交接完毕之后付清
店面再抢手也不能头脑一热，先交钱，转让费一定要迟些时候交。资金在手，主动权就在手，货比三家一定是没错的，即便是有七成把握，也不妨在交钱之前再到别处看看。
15. 交钱之后马上换锁
餐馆钥匙在之前可能会有很多人经手，如果不及时换锁，出了问题谁都说不清。所以，餐馆钥匙是餐馆的第一道门岗，保险起见，换锁是第一要务。否则，有可能一夜之间店内空空如也，开业未始，遇到这样的事情，霉头可就触大了
十.管理有方
支出记流水账，保存好发票和收据。在菜市场买东西可能没有发票或收据，需要手工记账，即经手人在购货清单上签字，以此为记账依据。
每天把收银现金存银行，保留银行存根。
备用零钱每天点算和记录。
收入记台账。
厨房原材料管理，每天的营业结束后，厨师长都要做三项统计：对当天采买的食材和原料进行汇总统计；对当天使用的食材和原料进行汇总统计；对当天所剩原材料进行汇总。
