笋干青椒、洋葱番茄虾皮丝瓜：蔬菜调鲜

今天思考的是如何用蔬菜调鲜。这是个很大的话题，常规做法是加盐或糖，逼出水分，调动蔬菜本身鲜味，糖腌番茄、腌黄瓜，都是最简单的例子。

台湾的丝瓜蛤蜊，也不外乎利用蛤蜊的咸鲜衬托丝瓜的甜，就成为家常经典菜色。说来简单，但再深入下去，怎样拿捏加盐，是一门学问。

另一支系是蔬菜搭配，以增加鲜味。我观察浙江喜欢用毛豆、笋干的组合当底，其上或是炒个香干肉丝，或是咸肉冬瓜，或是红烧鱼，都很适合。

而印度、中东及欧陆，常规的蔬菜鲜味组合是洋葱、大蒜和番茄，单独做成番茄酱，跟汉堡肉或各式披萨配料搭配，或是煮成高汤，用来炖牛羊肉、烧土豆浓汤、炖鹰嘴豆泥，各种搭配，也都很好吃。

今天午餐：小米粥、笋干青椒、洋葱番茄虾皮丝瓜，配桃子。

丝瓜本身就是很甜鲜的蔬菜，浙江人会丝瓜炒蛋，台湾会与蛤蜊搭配，海味与蔬菜汤头，最适合配饭。今天先炒洋葱和虾皮，倒入之前煮的番茄酱，再下丝瓜，汤头饱满下饭，不输给蛋或蛤蜊。

笋干青椒忘记下毛豆了，否则可能更好吃。如果手边有豆干、肉丝、茭白、咸菜、开阳，一起炒，也很合适。

小暑时节，我实在消化不动了，吃的少了，胃肠也还虚得闹疼，昨晚捂热水袋才好。所以今天早餐、中餐都吃养胃的小米粥了。煮的偏干，据说这样负担小。家里一口陶锅可太乖了，大火五分钟后闷个十来分钟，就烧的粥很美味。

未来也可以烧点白扁豆和山药进粥，都是养肠胃的食材。

我也需继续用心观察蔬菜搭配的技巧。

2021/7/8