肉的变化

今天姑姑带我去吃火锅。

火锅是番茄味的，里面有很多的菜:有金针菇、小鱿鱼、有鸭血、有鱼片还有肉片。

在我要放入肉片的时候，我发现肉放进去一会儿就会有一点发白，再放进去一会儿就是淡白色，最后再放进去就是整片都白啦，但是筷子夹的那个地方还是红色。

我好奇的问姑姑，这是什么原因？姑姑说:“肉变白是因为蛋白质被固化。”