达人利器 | 不会烘焙的程序员，不是好的作家

在现实生活中，如果每天要面对代码，需要缜密的思维，严谨的态度，看起来似乎有点冷冰冰，很枯燥。

而烘焙却是需要一个倾注热情的过程，脑洞大开，天马行空。

但是陈嘉吉将这两者完美地糅合在自己的生活当中，既担任程式开发主管，自己开发了一个烘焙换算工具，还能游刃有余的玩烘焙，并且嘉吉老师协助杜佳颖老师出版了一本《亿万商机凤梨酥》。

今天，「你好烘焙」邀请了来自台湾的烘焙达人——陈嘉吉，一起听听他的故事吧~

●简单介绍一下您自己

我是陈嘉吉，从事十五年程式开发工作，目前在美商讯真科技(Truetel Communications)担任程式开发主管，因为工程师忙禄的生活，烘焙也是我宣泄压力的一个出口，同时也是我照顾家人的健康的方法。

●您第一次尝试烘焙是什么时候，有什么特别的经历可以分享？

三年前因为食安风暴突然醒觉，要为家人做健康安全的食物，而家人最爱的就是面包，所以买进一台面包机天天为家人做面包，期间跟着许多师傅在旁边看着他们的操作技巧，耳濡目染下也慢慢练出一身技艺，本来成立「原味手作面包」粉丝页是为了记录自己在烘焙的点点滴滴，慢慢变成在分享自己的烘焙心得，虽然叫作「原味手作面包」，但其实只要能从烤箱里变出来的我都爱，所以又接触了中式月饼、蛋糕。

●您最擅长的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

我最擅长的也是最吸引人的烘焙有二个，一个是有38万次点阅的轻乳酪蛋糕，一个则是生乳卷，记得第一次烤轻乳酪蛋糕时，真的什么都不懂，结果没烤熟，出炉就散掉了，不服输的我就是一直试、一直试，就这么试出了一片天，另一个受欢迎的生乳卷也是我最爱做的甜点，清爽不甜腻，也是我不断失败研究出来的。

轻乳酪蛋糕影片：

https://youtu.be/RDaTgCYGe-M

●您最喜欢的烘焙是什么？以及它吸引你或者大家的是什么？

我最喜欢的烘焙其实没有限设，我喜欢揉面团，在揉面团时可以让我忘记烦恼，但做出美丽的蛋糕甜点也是让我忘忧的好方法，毕竟我第一个成名作是「皇后吐司」，那时在社团疯传的配方，当时刚购入搅拌机，什么都还不懂，不屈不挠就是要做到成功。

上图－第一条皇后吐司，下图－失败无数次后做出来的皇后吐司。

●您的烘焙环境是什么？您最理想的烘焙环境？

我的烘焙环境就是我家的小小厨房，虽然不是相当舒适，但也在这里分享过无数的烘焙与直播，其实也没什么最理想的烘焙环境，所谓家庭烘焙就是在家里，用最舒适的方式，最放松的心情去完成烘焙作品，当然在教室教课时也是愉悦的，因为设备比家里的专业，但这是二种不同的心情在做烘焙。

●与大家分享下您在烘焙的时候，必备的器具清单？

其实要看你有兴趣的烘焙是什么？基本上一定要有烤炉。

如果兴趣是做面包，好一点的搅拌机是必须的，可以省下手工打面团的时间，但我也推荐大家手打面团试试，这是一个烘焙人正确认识面团的重要关键。

如果兴趣是做蛋糕，手持电动搅拌机就足够了，但模具要准备的足够，配方的烤模换算是大多数人的头痛事，所以我开发了一个换算工具给大家使用。

https://simple-bread.appspot.com/cakesize/

图例：八吋换算六吋烤模为0.56倍，六吋换算八吋为1.78倍

●您是如何选择烘焙食材的？一般都在哪里购买？

我喜爱使用在地食材，市场及超市能取得的为主，毕竟要分享烘焙，就要让大家不要为了食材去烦恼，另外就是我喜欢用当季水果做烘焙，一来价格漂亮，二来是让水果超好吃。

马斯卡朋芒果巧克力及柠檬老奶奶蛋糕。

●您在做烘焙的时候，是如何获得灵感的？

这要发挥工程师的本领，就是网上找灵感，很多既有做法里，重新拆解再组合，又会有新的火花，这会相当有趣。

●学习烘焙，您有哪些建议？

正确的观念与基础很重要，万丈高楼平地起，做面包基础功打面团、滚圆、杆卷、整形，每个环节环环相扣，做蛋糕基础功打发蛋液、拌匀等技巧要好好练习才不致消泡，罗马不是一天造成的，是不断努力去实做去研究才能达成的。

●还有什么想和大家分享的？关于您，关于烘焙？

烘焙社团现在很盛行的现在，善用资源去发问，其实可以省下许多研究的功夫，但很多人不懂得怎么发问，常常抛出一句话就是问为什么失败，失败的背后是由许许多多的疏忽造成的，勤加笔记，拍下或录下自己操作的过程，方便您提问也方便前辈分析问题发生点为您解惑，而且礼貎是人与人相处的基本，也是让为您解惑的人开心为您解决问题的不二法宝，无私分享的人还是很多的，在于您懂不懂怎么『问』，祝大家烘焙愉快，用安全的食材照顾好大家的家人。

因为家人，开始烘焙。

因为爱烘焙，所以出版了一本书。

因为是程序员，所以将理智、清晰的思维带入烘焙中，通过不断思考和分析，将烘焙做得更好。

温暖系陈嘉吉，像一棵大树一样，向着阳光生长着……

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