随着人们生活质量不断提高，对于营养健康的追求也水涨船高，许多食品被扣上了“垃圾食品”的帽子，其中汉堡、米饭等主食首当其冲，到底我们日常吃的米饭是不是垃圾食品，大米怎样吃才健康?

垃圾食品不绝对

首先，食物无所谓“好”与“坏”，首先要解决“膳食结构合理性”的问题。如今欧美西方国家，三高、糖尿病、中风、肥胖等慢性疾病高发，罪魁祸首必然是欧美人不合理的膳食结构。西方国家饮食中充斥着大量的“高油高脂高盐高能量，低维生素低矿物质低膳食纤维”的食物，而这其中汉堡因为是西方人最常吃、最具代表性的一个，于是许多健康爱好者就粗暴的将汉堡斥为“垃圾食品”。

我们判定“垃圾食品”的标准是“造成我们的健康问题”，许多人潜意识里认为就是吃了某种“垃圾食品”导致我们出现了健康问题，甚至反应出“只要我不吃垃圾食品，我就能保持健康”的需求。但事实是，健康更多的是与人们整体的膳食结构有关，而不是仅仅责任归咎于某种“垃圾食品”，西方人的健康问题绝对不是仅仅吃了太多汉堡导致的，薯条、炸鸡、可乐、奶油全部都是罪魁祸首，同时大量摄入如此多高油高脂高盐高能量的食物的危害，可比多吃几个汉堡大得多。世界卫生组织对“垃圾食品”主要是列举在这个时代，绝大部分居民饮食中容易过量、并且多食容易导致慢性疾病的食物。

大米有营养也有缺陷

大米其实是有营养的，与一般观念不同，说一种食物有营养或者没莹莹。不够严谨，正确的理念应该是，某种食物在某一方面“有营养”，而在另一方面“营养匮乏”。比如被普遍认为“有营养”的牛奶，实际上在优质蛋白和钙质方面“有营养”，而在维生素C方面“营养匮乏”。而大米，在碳水化合物(精制淀粉)和能量方面“富有营养”，但在微量元素(维生素、矿物质)方面“缺乏营养”。

就目前我国国民的情况而言，由于生活水平提高，生活方式西化，饮食中能量、糖分、蛋白质、饱和脂肪摄取量过高，是威胁我们健康的主要因素。而对于现在的中国人来说，每天大量食用白饭不是一个健康的选择。白饭的生糖指数高，含有大量的糖分，容易导致血糖问题，引发糖尿病，另一方面普通白米由加工精度过高，蛋白质和微量元素进一步下降，我们常吃的大米当中几乎只含有碳水化合物和少量蛋白质，几乎不含微量元素，而现代人随着生活水平的提高，很难出现能量和蛋白质的缺乏，而微量元素则是普遍比较缺乏。

正确食用大米的方法

1、坚持粗细搭配，在白饭中增加小米、红豆、红薯、紫薯玉米等代替一部分主食。

2、粗粮杂粮的量也必须控制，不超过主食总量的一半。

3、蛋糕、面包、饼干、沙琪玛、油条这样的加工食品，精致糖分高，且含有大量油脂，一定要有所控制。

4.少吃米线、凉粉、凉皮等加工食品。(这些食品其实是由谷物当中的淀粉制作而成的，其中只含有淀粉，不含有蛋白质，因此营养价值比谷物更低。比如凉皮是用绿豆淀粉制作而成，米粉是由米制作而成，就营养价值而言，米粉和大米相仿。)

胚芽米代替精白米，提高营养成分

众所周知稻谷脱去颖壳后即为糙米，糙米由胚乳、外皮(包括果皮、种皮)、糊粉层、胚芽和胚乳五部分组成，其中胚乳占糙米总重量的60%以上。胚乳含有大量的碳水化合物和部分蛋白质;外皮含有大量的膳食纤维和矿物质，如宏量元素钾和镁以及微量元素硒和锌等，但同时也含有植酸等影响口感和矿物质吸收的有机化合物，胚芽米不但含有丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的功能因子，其营养价值远高于普通的精白米。其中胚芽米的米胚(谷胚)只占米粒重量的2%～3.5%，但却含有大米近2/3的营养，是大米中的营养精华。

大米胚芽中蛋白质和脂类含量均在20%以上，还含有多种维生素和人体需要的微量元素。其中氨基酸组成较为平衡，为全价蛋白质。脂类中天然维生素E为(200-300mg/100g)，其中脂肪酸70%以上是不饱和脂肪酸，并含有丰富的微量元素和矿物质。另外，胚芽中含还有可食性纤维，能降低血中的胆固醇含量。