餐饮人2017年总结与规划，助力餐饮更上一层楼

讲师：吕凯峰

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给先豪餐饮学员的一封「家书」来自先豪学堂

  主播 | 吕凯峰

前言

这些年，总有不少餐饮人请教我，怎么做好餐饮？我在想，我们能不能提供对餐饮行业更为专业的知识，经营，教训分享，帮助餐饮人快速度过试错期，步入发展的正轨，

2018年先豪餐饮集团成立【先豪学堂】，

清晰了自身在行业中的「存在感」让餐饮人少走弯路，做正确且能提高效率的事。

01、2017行业发生太多变化

我清醒的认知，只有死亡的企业，没有死亡的行业。大餐饮正规化，小餐饮精细化，小而美的单品餐饮火爆，正是抓住了年轻消费群体，其消费群体大多是年轻人，它的整个产品符合这样的共性，潮流、时尚、精细、健康、特色！

过去的生存法则：品牌为王，渠道为王，规模为王，这些都已经失效，新的生存法则：爆品为王，用户为王，口碑为王！现今的世界里也很难出现，一劳永逸的事情，只有变化才是永远的主题，

改变从自己开始，心态、理念、态度，

如果今天你不变，明天总有人逼着你改变！

变化

02、2017年，我们餐饮人很无奈

因为干餐饮太难太苦太累了，是因为餐饮经营的特殊性：这个行业链条长、程序多、重体验，需要具备太多的经营能力。

从采购到产品到出品，从选址到装修，从运营到管理，从促销到广告，从工商到消防，从税务到食药监，从门店到工厂，从堂食到外卖……

真的，只是仔细想想，都觉得头大，更不要说每天直面这些问题的经营者：

说多了都是眼泪，鬼知道我们经历了什么……每个成功的餐饮老板都完成了商业的逆袭，白手起家历经艰险，趟过了无数的坑。

可以说，餐饮这一行，从商业经营的角度来看，并不那么美好。但从另一个角度来说，餐饮行业从来都没有胜利可言，挺住意味着一切！

在这个大转型的时代，坑多，且大，又深。

所以，我们在思考建立「先豪学堂」的服务体系。

无奈

03、2017年，我们餐饮人也很焦虑

很多餐饮人都有种「慌张感」，最典型的症状就是：走极端。

追求产品的极致，服务的极致，营销的极致，甚至有餐饮人重新信奉「出品好就一定能成功」的古老经营思路……产品做不好，没戏，这是消费者为啥买账的根本，但其他做不好，没前途。 

物极必反。优点满溢，也可能变成缺点。

 重新理解「极致」二字，尤为重要。

「我理解的极致，就是把已经做的挺好的做得再过一点。好吃做过一点、干净做过一点，服务做过一点……」这一时期，

考验我们餐饮人的是：在系统认知的基础上，辩证的，立体的，综合的革新。比如打造品牌的经营之道，核心只有一个：如何让顾客认为产品好，因而卖的好，产生溢价。

餐饮行业要回归常识，但也不要笃信常识。

 什么阶段，就要做好什么事，什么时候做强，什么时候做大，这是门学问初步试水，做产品，打品牌；走向深水区，拼运营，拼组织力。

好产品、好品牌和好团队，都是熬出来的！而如何熬出来，则需要我们餐饮人不断升级商业思维，打造系统的认知，而不单是去学习系统的技能。

在这个碎片时代，系统认知越来越少，没有深度思考，勤奋只是奴役！没有系统认知的升级，一个人就没办法进步，也会更迷茫更焦虑。

所以，「先豪学堂」虽然不是一家专注做内容的行业媒体机构，但在帮助餐饮人改变自我升级认知这件事上，我们必将不遗余力！

未来，我们把行业内的最靠谱最前沿的系统认知和思维洞见，分享给餐饮人。

焦虑

04、2017年，我们餐饮人还很浮躁。

浮躁的最明显表现，就是总想学到别人的「绝招」。但那些被同行看一眼就能学走的，都不是「绝招」。

学习别人怎么干，不如了解对方怎么想。

找到每个经营问题的不同解法，更有价值。戒掉浮躁的方法，只有一个：针对你最想解决的经营问题，对标一个榜样，从基础做起，什么不行就学什么。学鲜活的思想，鲜活的方法论，而非生搬硬套的招式。

那么，什么人是我们的学习榜样？是那些站在「时代」镜子前，敢于自我否定的。敢于折腾的，在「折腾」中也是有得有失，但「折腾」意味着在不断碰撞「时势」这面墙，不断感知新的时势，随时定位企业发展的方向感和突破点。

时势造英雄，而非英雄造时势。

浮躁

结语

2018年希望餐饮人，不墨守成规，不沉浸在过去的荣耀里，优化、精进、用我们的睿智做一个与时俱进创业的领路人，

重构认知，重塑品牌，重整经营，抓住新时代给予的机会，2018年先豪学堂开扩我们餐饮人的新篇章

——你的伙伴

「先豪学堂服务官」吕凯峰

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