红糖作陪，暖冬相随

红糖作陪，暖冬相随

2016-12-03

又到了一年蔗糖飘香的季节，若不是近年在家乡从教，我亦无从去感受家乡冬日的味道。

    甘蔗，春种冬收，回民用一年的辛劳去陪伴他们成长。出芽、长叶、拔节、升高、剥衣……每一个阶段都饱含蔗农的深情。待到霜降，糖分开始迅速增多，冬至过后，甘蔗进入到进入工艺成熟期。（工艺成熟期是甘蔗蔗茎糖份积累的过程，是提高甘蔗单产和获得更高产糖量的关键期，包括从蔗茎积累糖分开始到蔗汁纯度达到要求为止的40多天时间，在生产上具有重要的意义。要获得更高的单产和甜度，就要加强立冬后甘蔗管理。）到了这个时候，蔗农得进行各种控制——防鼠、防火、防湿、除老叶以增强日照通风和糖分积累……

    绿皮甘蔗，是一种高糖类甘蔗，维生素含量比一般的甘蔗含量高。绿皮甘蔗里面含有的铁元素是很多的，对于治疗一些缺铁性的贫血有很好的改善效果的。绿皮甘蔗表面有一层蔗霜，可以清热解毒，有一定的调理肠胃的疗效。

      山界回族乡的回民，在冬日埋种，春日耕耘，夏侍秋候，又到冬日，一年轮回，终见成果。此时期待最好日日放晴，既好收割，又便熬炼。人也不会感觉太冷。

   

    村里熬糖的师傅，拥有过人的手艺，代代相传，只有有天赋又有恒心的人才可学会之。远近最闻名的一个，已经拥有几十年的熬糖龄，是个熟手中的高手。他的手艺来源于他的叔父，从榨汁到过滤，到火候，都需要有过人的经验和耐心。有他的经手，村民皆可放心地把甘蔗交给他，并亲眼目睹糖的生成出炉。因此，村里的糖榨到了冬日，总是人满为患，排队熬糖。邻村有种甘蔗的也总愿意拉过来熬炼。

      说也奇怪，去年临邻县有人送来一批甘蔗放在邻村熬炼，熬出的糖，却不比这里的好，后来有人说是水土问题，怕是也有可能。

    作为一个老屋村人，我为我们拥有这样的传统产业而骄傲。

      最后，引用丈夫的一首诗，聊以表达我们对山界红糖的敬畏之情。

凛冽寒冬盼暖流，古法红糖送温情！

十滤九炼留精粹，补血归元且益气！

山界红糖的小小梦想是——

用山界美味世界，让世界恋上山界！

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