来自家乡的美味——锅魁灌凉粉

四川南充有一种小吃，它的名字叫锅魁灌凉粉，虽然北方也有锅盔，但做法和材料大有不同。远赴他乡的南充人在外最想念的就是从小吃到大的锅魁灌凉粉，每次回家第一件事必定是来一套锅魁灌凉粉。锅魁有灌凉粉的，还有灌凉面的，当然凉粉是最传统的吃法，一个锅魁里面灌上香喷喷的川北凉粉，那滋味，无法用言语来形容，只有试了才知道。

南充锅魁既有新鲜出炉锅魁的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的麻辣绵软，晶莹剔透。南充锅魁灌将锅盔、凉粉二者的优点有机地统一于一体，芳香可口，独具特色。

打锅魁的步骤是这样的:先是扯下一小坨面团，滚动擀面杖擀成三指宽扁平的面皮，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时还要上一层芝麻，更增加口味。然后卷成一个小卷，竖置案板之上，用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的或者方方的面饼，就摊开在油桶上烧得火辣辣的平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。片刻工夫，那面饼便烤制得变成了一个仿佛发了酵的蓬松酥脆的飞碟一般。起出灶膛，用一把雪亮的小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口。另一边，细细地刮上一碗凉粉，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱，在金黄黝黑的土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅魁切出的口子处灌进去，装满锅魁的肚子。麻利地套上一个袋子，一个美味可口的锅魁灌凉粉就是你的了。

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