武夷岩茶中的名品—肉桂，该如何鉴别呢？

纵观现在的武夷岩茶，似乎进入了一种“无肉不欢”的时代，喝岩茶必喝肉桂，正岩山场的肉桂更是被炒到高价，在武夷山，更是家家藏肉桂，人人喝肉桂，没有几泡像样的肉桂，都不好意思招待亲朋好友了。

肉桂，是武夷岩茶中的著名品种之一，原为武夷名丛之一，在清朝已负盛名，肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久而备受欢迎，有“香不过肉桂”的美誉。

霸气的武夷肉桂

拥有百年历史的武夷肉桂，原产于慧苑岩,而它与生俱来的那股“霸气”，确实是岩茶其它品种羡慕不来的。

肉桂的香型很强势，极具辨识度，即便是第一次喝到武夷肉桂的茶友，那股“霸气”也会令人终生难忘。因此，去到武夷山的茶叶店或是茶人家里，为了让外地茶客可以快速记住武夷岩茶，他们经常会选择肉桂作为待客泡茶的首选。冲一泡肉桂迎客，也是代表待客主人的一番心意。

那肉桂那般霸气的香味到底哪来的呢？

肉桂有“香气易成，滋味难求”一说。它的内含物成份较丰富，其中碳氮代谢适中，水浸出物、醚浸出物含量在一般水平以上，氨基酸、单糖、双糖含量较多，因此具有很强的刺激性。

据测定，肉桂毛茶原料， 春茶一芽二叶干样含氨基酸4.6%，茶多酚22.7%，儿茶素总量14.6%，咖啡碱3.8%，肉桂三叶驻芽梢干样含茶多酚25.41%，水浸出物39.00%，儿茶素总量179.43毫克/克，由于脂性的儿茶素偏高，所以使得它的茶汤滋味相对比较不醇厚，但其香气成分总含量和组成含量高于其他品种，形成了它的香气辛锐，也就更凸显它香气的优势。

肉桂香气的辨识

不少刚接触武夷肉桂的茶友经常会认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶，这个观点对但很片面，干茶很香不代表泡出的茶汤还很香，制作过程当中火功高点的其实都会有些香，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分，懂得闻香，才能找到一泡好肉桂。

肉桂的香讲究的是馥郁的桂皮香，这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备，香以辛锐持久的桂皮香最好，反之则比较次；肉桂茶的香不但要闻的到，最重要是要喝的到，茶香入水才是好，压在水底才是上好的肉桂，这也就是我们常常说的落水香。

肉桂口感的辨识

懂岩茶的茶友们经常口中说着“牛肉”“马肉”其实说的就是一些著名山场出产的肉桂，其中更是有以牛栏坑肉桂为首的全肉宴（“虎肉”——虎啸岩肉桂，“羊肉”——杨梅窠肉桂，“象肉”——象鼻岩肉桂，“马肉”——马头岩肉桂，“龙肉”—— 九龙窠肉桂，“猪肉”——竹窠肉桂， “鹰肉”—— 鹰嘴岩肉桂， “狮肉”——狮子峰肉桂，“心头肉”—— 天心岩肉桂，“牛肉”——牛栏坑肉桂）在2015年风靡茶界。

好的肉桂，入口第一感觉厚重，甚至初品会觉得很“重口”，但很快这股劲儿就会化开融于口中，之后能感觉到馥郁的桂皮香、花果香以及汤水柔滑且富有内涵的一面，汤水自然流入咽喉中。桂皮的辛香、清纯的花香不断叠加交错着，回甘迅猛不断，甚是过瘾。

不过还是那句话，茶无上品，适口为珍，好的山场固然产好的肉桂，但其工艺和制茶师傅的制茶水准也甚是关键。

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