在兰州，你吃过牛肉面第四代传人马文斌拉的牛肉面吗？

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兰州牛肉拉面达人秦伟

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一碗清汤面，使一座城名扬海内外，几代人的探求，让碗中美味色香俱佳。如今，无论在国内，甚至世界的任何地方，只要一提起兰州，人们立刻就会说起兰州的牛肉面。今天我们去认识一位牛肉面老人。

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兰州牛肉面是回族人马保子于1915年始创的。图中马文斌，耳顺之年的他是兰州牛肉面的第四代传人。

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马文斌从1975年开始的做牛肉面，至今42年了。制作牛肉面的面粉要选用麦香味浓的面粉。

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揉面需要揉面师傅掌握手中的力道和节奏，蓬灰和清油不是为了点缀而是让面更加的劲道、爽口。

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沾取适量的面粉准备拉面。

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要想拉出粗细不同的大宽，韭叶，毛细，荞麦愣子，不但要臂力过人，对于力道的控制还要刚中带柔。

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拉好的大宽。

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出锅的面条根根分明柔韧，浇上清香扑鼻的牛肉牛骨汤，放入秘制的大颗粒牛肉丁。

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再放上香菜蒜苗，最后来几勺油泼辣子，这碗面才算成形。

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一碗牛肉面，加蛋加肉加小菜，满福！

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虽然不在饭点，但店里的人已经坐无缺席了。

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浙江的游客不远万里来寻找这位上了《舌尖上中国》的兰州牛肉面第四代传人马文斌。

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我们的“女汉子”，为了能拍出一组完美的镜头在后堂接近40度的高温下，一遍遍换着角度拍摄。