花腰傣的戛洒汤锅——一种舌尖上的民族记忆

在云南玉溪市新平县戛洒镇，那条南恩河畔，几幢高高的四面通风的大铁皮房下，一列列的小方桌排成了一条条的长龙，大碗大碗的牛肉摆满桌面，牛肠、牛耳、牛肚、牛脚、牛筋……还有一碗碗辣得让你直吸冷气的蘸水，佐以一碗当地酿制的小锅酒，要不就是低度的瓶装白酒，或者是整箱整箱的啤酒，真的是大块吃肉，大碗喝酒，吃得是酣畅淋漓，喝了个荡气回肠。这就是戛洒吃汤锅的场景，哪怕只经历一次，你都会终身难忘。

戛洒汤锅，简单描述，就是将宰杀洗净的牛肉、牛杂和牛骨放在一口大锅里煮出来的肉食，是傣族分支花腰傣人的一种传统美味。说起戛洒汤锅，花腰傣人一直口耳相传着一个美丽的传说。远古时期，洪水滔天，花腰傣族人全部丧生大水，只有拉岩和拉月兄妹被山中老虎所救，并抚养成人。那年的九月，为了延续人类，在老虎的主持下，兄妹成婚，生儿育女，他们的后代就一直在戛洒江畔繁衍生息。拉岩和拉月成了当地花腰傣的先祖，老虎成了当地花腰傣的勐神（部落保护神），每年九月，花腰傣人都要举行祭竜（竜，long音，傣语音译，意为鬼神）活动，以牛为牺牲，献祭他们的勐神和先祖。祭祀结束，主持祭祀的长者，捡来三块石头，在沙滩上支起大锅（戛洒是傣语，意为沙滩上的街子），把牛肉、牛杂一锅煮了，族人席地而坐，与他们的勐神、先祖一起宴饮，合族共庆。从此，吃汤锅成了花腰傣不忘祖先、和睦共处的一种象征，并相沿成俗。每逢重要节日、红白喜事，花腰傣都会宰上一头黄牛，煮汤锅招待客人。就是平时家里来了客人，都要到街子上端一盆汤锅回来，显示对客人的尊重和重视。

戛洒汤锅精选上好黄牛，大半夜起来宰牛，分解洗净后，将牛骨、牛肉、牛肠、牛肚、牛头、牛鞭、牛脚等一起放入大锅里，加入哀牢山上流下来的山泉水，先用大火将水煮开，再用小火慢熬。第二大一大早，汤锅煮熟，搭上自家调制的蘸水，便是妥妥的傣家风味。

牛是哀牢山上放养的三岁左右的黄牛，喝山泉水、吃野草长成，肉质紧实细嫩，有嚼劲，绝对的生态。蘸水也是傣家独有，混搭蓼草、大芫荽、薄荷、芹菜、小葱、小米辣、蒜、姜、花椒、芝麻、辣椒等20多种作料，鲜香爽口。刚煮出来的戛洒汤锅，牛肉有一股淡淡的腥味，就因为这道蘸水，牛肉腥味消失得无影无踪，让汤锅的味道平添了几多的韵味。

戛洒汤锅牛肉软硬适中，肥而不腻，回味无穷，好吃过瘾不说，还怎么吃都吃不腻。更重要的是，戛洒汤锅能让你感受到酣畅淋漓地大块吃肉的快乐，你看，那一群操着外地口音的游客，下车就直奔汤锅，肯定是食髓知味的吃货。

走吧，一起去戛洒吃汤锅。