蹲点多日挖出来的黄焖鸡烹饪技巧，我jio得我可以开店了！！！

近几日，因为馋跟懒，午餐都是在公司附近解决的，意外发现了一家新开的XX黄焖鸡米饭生意火爆，味道也很好，于是悄悄地展开了卧底行动。

第一天。恩，好吃~味道真的很好。对了，我来这儿干啥来着？算了，不管了。

第二天，暗自告诉自己“我是来卧底的，我要看看这玩意儿为啥这么好吃”。然后，恩，先吃完再说吧。

第三天，先啃俩面包再进去。恩，这口味，一般般啦啦。我看看这里面究竟是啥材料，让我瞅瞅后厨，哦哦哦，这么搞，再这么搞，最后这么搞。懂了懂了，这也没啥难的！

回去试验了两次，小编终于不负众望，在缺少特制酱料的情况下研究出了“秘制黄焖鸡配方”，也不枉蹲点多日所受的嘲讽了（一次点两份的除了小编也没谁了，一般人都干不出这事儿来）。

食材选用

大鸡腿一个，香菇4-8个，豆泡、生姜、香叶、不会辣的大青椒，以及盐、冰糖、生抽、老抽、耗油、料酒等配料。

食材处理

几乎没有很高的要求，鸡腿剁块（大约2cm乘2cm大小），生姜切片，香菇切块，大青椒切片，不清楚啥叫切片、啥叫切块的，那就乱切，反正效果都差不多，对于厨房小白，饕叔的容忍度一直都是很高的。

切好的鸡块冷水下锅焯去血水和腥味。

焖制

热锅下油，姜片爆香后倒入鸡块，翻炒一会儿后倒入2勺盐、2勺胡椒粉、四五个冰糖，再倒入2调羹生抽、1调羹耗油、1调羹老抽、3调羹料酒，翻炒几下加入切好的香菇、香叶、青椒和豆泡，加适量温水恰好浸没。

中火煮20分钟后开锅，大火收汁即可装盘。

答疑区域

焖制这一步其实选用砂锅效果会更好，能更完美地锁住黄焖鸡的味道，收汁后偶有锅巴也是很香的，两碗饭下肚一点问题都没有。

有人问为什么鸡块不先腌制一下？你吃过的快餐店的黄焖鸡，大多数都没有腌制，腌制是为了保证入味和去除腥味，但黄焖鸡完全可以略过这一步骤，腌制过的反而使味道变重不符合大多数人的口味。

至于那些问黄焖鸡秘制酱汁的，其实也没什么，自己在家里用生抽、老抽、料酒、耗油、鸡粉，完全是可以调制出来的，按照小编的这“野路子”来口味也差不到哪里去，学完了都可以开黄焖鸡连锁店去了。（友情提示，小编最近想象力比较丰富，千万别当真）